14. dec 2012 17:04
@proxima, Prisežem, da je puran well done in prav nič krvavega pri kosteh. Pravzaprav ni veliko stvari, ki bi se mi, po domače povedano, graužalo tako, kot premalo pečena perutnina. Včasih sem ga pekla v plastični vreči, polnjenega, po kaj pa vem 5 ur na majhni temperaturi. Odkar sem ugotovila, da se pečica s pirolizo prav fino sama očisti, mi je skoraj vseeno, koliko se popaca. Ga ni čez ajnfoh. Se pa puran čez noč in pol dneva namaka v slanici. Cele piščance pripravim samo še na žaru, cirka tri kilski je well done v uri in četrt.
Drugače mora biti tudi zame ovčetina tudi well done, navadno se termometer ustavi pri 180F, če delam kračo brez kosti, kremenatle (ovčji) je enostavno prav narediti, verzija osso buco se pa prav tako kuha do onemoglosti. Tudi svinjine ne maram medium rare, kar pa ne pomeni, da svinjsko ribico pečem 2 uri. Sashimi bi prav tako lahko jedla dnevno, surove ostrige so mi OK, če so tistih majhnih sort, ta velike morajo biti pečene.
Vanja