Zakaj je svinjska riba roza barve?

Zanima me, če kdo ve, ko sem ocvrla po dunajsko svinjsko ribico, je le ta postala roza barve. Po navadi je vedno bele barve. Danes pa me je ta barva, kar presenetila, saj sem meso, kot ponavadi vzela iz skrinje, ga sproti nasolila in ocvrla. Ni bil v nobeni slanici in dodane niso bile razen soli in popra nobene druge začimbe. Ali ima kdo podobno izkušnjo, zakaj pride do tega?

gita3

26. feb 2011 15:36

Moj komentar je bolj ko ne ugibanje: meso po termični obdelavi postane belo, ker beljakovine zakrknejo. V primeru roza barve pa mora biti prisotna večja količina krvi - v njenem hemoglobinu je železo, ki daje rdečo barvo v raznih odtenkih.

26. feb 2011 17:14

28. feb 2011 15:42