14. mar 2008 14:39
Če je meso v kosu, ga premaži z oljem, lahko dodaš še malo sojine omake, premaži z gorčico in pusti nekaj ur ali čez noč v hladilniku. Uro ali dve, preden boš pekla, vzemi iz hladilnika.
Tudi če boš pekla v kosu, meso najprej opečeš v ponvi na štedilniku, z vseh strani, da se lepo zapeče. Tako meso takoj zakrkne in sokovi ostanejo v njem. Ko je opečeno, ga daš na pekač in na 170 stopinjah pečeš okoli tri četrt ure. Odvisno je od tega, ali želiš čisto prepečeno meso ali da je na sredini še malo rožnato ali celo krvavo. S soljo in poprom ga lahko natreš, preden ga daš v pečico.
Med pečenjem za obačsno zalivaj s sokom, ki nastane med peko, po potrebi doliješ malo tople vode ali žlico vina.
Ko izključiš pečico, pusti v njej meso mirovati vsaj deset minut.
Če imaš pa narezano meso, ravnaj glede mariniranja enako, le pečeš potem kar v ponvi. Maščoba mora biti dovolj vroča, da meso zakrkne, potem pa je odvisno, kako pečeno želiš: če želiš, da je pečeno skoz in skoz, ga najprej po dve do tri minute pečeš na vsaki strani, potem ogenj malo znižaš in pečeš še po tri minute na zmernem ognju, na vsaki strani.
Če želiš bolj surovega ali da je na sredini rožnat, čas pečenja za minuto zmanjša. Je pa odvisno, kako debeli so kosi.
Med peko lahko meso popraš, posoli ga potem, ko je že pečeno ali v zadnji minuti peke.
Če meso med peko zaliješ z malo vode ali vina, omako dokončaš tako, da vmešaš v tekočino od pečenja kroglico masla ali doliješ malo sladke smetane in začiniš po okusu.
Mamamia
mamamia