Biskvit

Kar nekaj tem obstaja na ta problem in prav toliko teorij, zakaj se to dogaja. No, jaz menim da zato, ker je v tvojem biskvitu preveč moke. Več nasvetov ti pa lahko kdo pomaga najti med starimi temami. matilda

Moka in pecilni se mora presejat. Temperatura pečice ne sme biti previsoka. Pozdravček!

Sama pecilnega ne uporabljam, bistvo je sneg beljakov. Glede količine: na eno jajce daješ 2 dag sladkorja in 2,5 dag moke. Na sredini lahko maso pred pečenjem malo znižaš tako, da z lopatico vlečeš proti robovom, tako da je sredina malo nižja in ko naraste, se to izravna. Danes sem na ta način delala biskvit za rolado in je bilo vse tip top. katka

Nikoli ne presejem moke in pecilnega, nikoli ne delam snega posebej, dam pecilni, pa se mi biskvit na sredi nikoli ne dvigne bolj kot ob robovih. Res pa je, da pekač namažem samo po dnu (ali pa uporabim peki papir), nikoli po obodu modela. Ker, če namažemo obod, testu "drsi" in se ob robovih zato ne dvigne.

Še Zebrino pecivo mi ni naredilo grbe.

rimljanka

V enem priročniku o peki sem prebrala, da biskvit na sredini naraste, če je temperatura pečice previsoka. Znižaš jo za deset stopinj in izboklina postopoma izgine.

 

Če se pojavi vboklina, je temperatura prenizka, zvišaj jo za deset stopinj in masa se izravna. Odkar se ravnam po teh napotkih, so moji biksviti za torte ravni, kot da bi jih potegnila z ravnilom.

 

Pecilni prašek pri tem ne igra vloge, navsezadnje ga presejemo z moko, če ga sploh uporabimo, in bi se masa torej lahko grbančila še kje drugje kot na sredini.

Nasvet je iz posebne izdaje revije Dober tek o peki tort. To ni reklama, ker Jernej sodeluje z Dober tek.

 

Mamamia 

mamamia

Jaz pa nikoli testa ne zlijem na sredino ampak grem z njim po vsem pekaču, potem pa še malo pogladim, če treba. Če pa zliješ samo na sredino, se potem razleze do robov in zračni mehurčki se razpočijo, razen na sredini. Tu ostane biskvit visok, okoli pa nizek. Atina