Droži in pinjenec

Pozdravljena! Pinjenec je stranski proizvod pri izdelavi masla in je po kemični sestavi podoben posnetemu mleku. Za vzhajanje testa so nekdaj uporabljali droži (kravajci), vmešene iz prosene, ržene, redkeje iz koruzne moke. Hlebčke droži so posušili in shranili tudi za vse leto. Pogosto so za kvašenje uporabljali posušen kos testa prejšnje peke. Kvas se je vsestransko uveljavil po I. svetovni vojni. Upam, da sem ti pomagala z odgovorom. LP Suzana.

Pozdravljeni! Ali mi lahko kdo pove kje bi lahko kupila pinjenec? LP Senka

Droži so pa ostanki pri gnetenju kruha, ki jih postrgaš z delovne površine oziroma iz posode. Lahko pa jih tudi sama narediš. Tukaj imaš recept: V 6 dl mlačne vode razpustimo 25 g svežega kvasa in dodamo žličko sladkorja. Raztopljenemu kvasu dodamo 5 dl mlačne vode in približno 250 g pšenične moke ter premešamo, da dobimo gosto tekoče testo. Testo postavimo na topel prostor (brez prepiha) in pokrijemo z vlažnim prtom. Pred uporabo naj stoji nekaj dni. LP Loni

Pozdravljeni. Ko so uporabljali droži za peko kruha, naj bi bil to nadomestek za kvas, ki ga takrat niso poznali. Zakaj je torej v receptu za droži tudi kvas? Ker bi rada pekla kruh povsem brez kvasa, me zanima, kako v tem primeru pripraviti droži? Hvala za pomoč! Dada

Pripraviš jih čisto po isti recepturi. V receptih pa jih mešamo s kvasom zato, ker testo bolj vzhaja, če je v njem tudi kvas. Kruh ti bo uspel tudi, če boš uporabljala samo droži. Loni

Imam recept za droži iz polnovredne moke za polnovredni kruh, mislim pa, da lahko uporabiš tudi kakšno drugo moko. Recept je iz knjige Vodnik zdrave prehrane. polnovredna moka 2 skodelici vode 1 žlica olja 1 žlička medu ščepec soli Iz sestavin naredimo testo, ga dobro zgnetemo in oblikujemo v hlebček. V pokriti posodi ga pustimo stati tri dni pri 15 stopinjah C. Po treh dneh dobi rahlo kiselkast vonj. Na malo moke ga pregnetemo in pustimo še dva dni. Sedaj je kvasni nastavek pripravljen. Odvzamemo količino v velikosti jajca, mu dodamo skodelico vode in moke ter vse skupaj zgnetemo v testo. V pokriti skodeli ga hranimo v hladnem prostoru (do 10 stopinj) do naslednje peke oz. do pet dni. Če ne želimo, da se pokvari, ga pač sproti pregnetemo z malo vode in moke. Ostalo pa porabimo za peko: kvasni nastavek 1,5 kg polnovredne moke sol, voda V vodo damo sol in kvasni nastavek in oboje raztopimo. Dodamo 1 kg moke in mešamo s kuhalnico. Ostalo moko dodamo, ko mesimo z rokami. Recepta sicer še nisem preizkusila, ko ga bom, bom pa spet pisala. Tatjana

Ola ! Pinjenec imajo v vseh hipermarketih in verjetno tudi v manjših marketih. lp Jacha

Hvala za recepte! Bom poskusila, takoj ko bom imela čas. Lep pozdrav, Dada Dada Sporočilo je spremenil(a) D dne 02. jun 2004 17:42:46

Jaz nekaj podobnega delam po receptu stare mame. Mleko nezavreto pustim da se naravno skisa in ga nato prelijem v stekleno steklenico. Potem pa se začne delo v obliki enakomernega stresanja steklenice ( kar nekaj časa traja ) Videli boste, da se začnejo delati oziroma formirati maslene kroglice. Po precejanju imamo maslo za eno cvrto jajčko in osvežilen napitek - pinjeno mleko za vroče poletne dni. Poleti je v naših stanovanjih skoraj vedno prevroče in mleko lahko pogreni, zato si pomagam z dodatkom žličke jogurta. Lumpica