Nadevana mesna rolada v omaki

Svinjski vrat prečno zarežemo, da dobimo zelo velik zrezek. Tega razgrnemo, posolimo, popopramo in posujemo z malo ostre paprike. V skledo zdrobimo en par pečenic, dodamo 15 dkg na drobne kocke sesekljane hamburger slanine, na drobno sesekljano šalotko in dva zrna česna, eno jajce in eno žlico gorčice. To dobro zmešamo in razporedimo po mesu. Nato maso posujemo s sesekljanim peteršiljem. Meso zvijemo v rolado in jo povežemo s kuhinjsko vrvico. (Če pri mesarju dobimo svinjsko mrežico, vanjo zavijemo rolado in je ni treba vezati z vrvico. Meso je pa boljše in še bolj okusno in sočno). Mesno rolado na mastnem pekaču pečemo v pečici dve uri pri 180 stopinjah. Vmes rolado pridno zalivamo. Zadnjih dvajset minut pečici povišamo temperaturo na 250, da se pečenka lepo hrustljavo zapeče. Ko je rolada pečena, jo shranimo v toplem pekaču, tekočino od pečenja pa prelijemo v kozico. Če je premastna, odvečno maščobo poberemo in pristavimo na ogenj. Dodamo eno žlico masla in kozarec suhega belega vina (če damo rdeče vino je omaka temnejša). Na močnem ognju pokuhamo, da alkohol povre. V omako dodamo še v deci vode zamešano vrečko gobove juhe in omako kuhamo, da se lepo zgosti.

Mesno rolado narežemo in prelijemo z omako.