mnenj na posebni strani

Bele klobase

Klobase z dodatkom ječmena in riža

Sestavine

1/2 svinjske glave

1/2 svinjskih jeter

2 kg riža

1 glava česna

3 čebule

sol

poper

majaron

jušna zelenjava (za kuhanje)

Postopek

Očiščeno svinjsko glavo skuhamo z jušno zelenjavo. Očistimo jo od kosti ter na fino zmeljemo. Na čebuli prepražimo jetrca in jih prav tako na fino zmeljemo. Riž skuhamo na pol, vse skupaj zmešamo, začinimo in napolnimo v čreva. Obarimo jih toliko časa, da pridejo na vrh (kot svaljki). Za trenutek jih damo v hladno vodo ter jih položimo na mizo, da se ohladijo.

Česnovo vino:

neolupljen česen zdrobimo, prilijemo vino ter pustimo namočenega tri dni, precedimo.

Vino, v katerem je bil namočen česen, dodamo masi.

Mnenja o receptu

V Zasavju rečemo tem klobasam jetrne klobase - samo mislim, da dajo mojstri malo manj jeter in tudi nekaj kuhanih kožic. / VEROVNIKA

Verovnika, ni to to, takim klobasam s kožo pri nas rečemo "crodeghini" lp / anamarija1

Anamarija, mogoče misliš kožnate klobase, ki jim pri nas pravimo "šobelni". Ne, sem mislila jetrnice, ker v šobelnih zagotovo ni riža. Moj mož pravi, da se dobre šobelne naredi tako, da se maso za mesene klobase zmeša z mletimi kožami v razmerju 1:1. Sicer pa - vsak kraj zna nekaj svojega in dela izdelke po svojem okusu - in prav je tako. Prav dolgočasno bi bilo, da bi vsi delali po enakem kopitu, mar ne? / VEROVNIKA

Ne vem Verovnika, če dajo v zasavske jetrnice majaron. / karfiola

Ne marajon gre v krvavice. V jetrne gredo jetrca, dušena čebula, malo kož in prosena kaša. / HSIMONA

Anamarija, a naj te dobrote razumemo kot vabo, al kot "Janez na ogled postavi, nam se naj pa sline cedijo" ? / Ognjič

Ognjič, Janez draži, Anamarija pa vas povabi. lp / anamarija1

Moja edina pripomba je vedenje, da v bavarskih belih klobasah ni riža - ok doslej, ampak kdo pravi, da mi nimamo svoje bele klobase? meni se iz recepta stvar dozdeva dokaj resna in predvsem okusna. Jetrne klobase, majaron???? Lepo bi bilo vedeti, v katera čreva se klobase tradicionalno polnijo (saj veste, ovčje, plastično, svinjsko debelo, svinjsko tanko, goveje tanko itd.) Česnovo vino je pa vsem doktorjem kulinarike v poduk, še dodamo stisnjen česen h klobasam le ta popolnoma počrni, a ker je česnov okus v načih salamah več kakor dobrodošel, so različne pokrajine razvile svoje načine ekstrahiranja česnovega okusa za salamuro. Kranjci imate česnovo vino , štajerci imamo česnovo vodo. Iz tega razloga tudi nobena klobasa narejena na štajerskem ne more nositi imena kranjska klobasa .... če bi seveda tradicija pri nas kaj veljala... / shumnick