mnenj na posebni strani

Vrhniške kremne rezine

rezine iz listnatega testa z vanilijevo kremo

Sestavine

1 zavitek listnatega testa (500 g)

1,3 l mleka

6 rumenjakov

200 g sladkorja za kremo

2 vanilijeva sladkorja

120 g ostre moke

20 g škrobne moke (Gustin)

rum po želji

180 g sladkorja za sneg

6 beljakov

1/2 l sladke smetane

Postopek

Iz listnatega testa spečemo dve plošči v velikosti pekača pečice. Ko se testo ohladi, eno ploščo razrežemo v velikost pekača 24 x 32 cm.

Drugo ploščo in obrezine pa zdrobimo v mrvice.

1 liter mleka počasi zavremo.

Ločimo beljake in rumenjake. V posodo z rumenjaki dodamo sladkor in mleko. Med mešanjem počasi dodajamo moko z gustinom. Vse dobro premešamo.

Iz beljakov naredimo zelo trd sneg. Počasi dodajamo sladkor in mešamo še najmanj 1 minuto, da se sladkor stopi.

V vrelo mleko počasi, med mešanjem, vlivamo rumenjakovo maso, počakamo, da zavre in na šibkem ognju kuhamo 5 minut. Neprestano počasi mešamo.

Vmešamo sneg beljakov, ki naj na šibkem ognju vre še najmanj 2 minuti ob neprestanem mešanju.

Kuhano kremo vlijemo na pečeno ploščo in jo poravnamo. Počakamo, da se krema dobro ohladi.

Stepemo sladko smetano (sladkamo po želji) in jo premažemo čez kremo.

S tankim nožem razrežemo na rezine, nato po vrhu potresemo z zdrobljenimi koščki pečenega listnatega testa.

Lahko postrežemo takoj, še bolje pa je, če jih pokrijemo z alu - folijo in jih damo v hladilnik za 2 uri.

Mnenja o receptu

Hvala za idejo z zdrobljenim listnatim testom! Že dalj časa si lomim glavo in razmišljam kaj bi lahko dala na smetano, da bi se izognila rezanju zgornje "plošče". / ajetam

Ligojna, mišljeno je verjetno 1/2 l smetane? Ajetam, zgornjo ploščo z lahkoto razrežeš s tankim nožem in sicer preden jo daš na smetano. Preprosto kvadrate potem spet sestaviš in režeš samo še kremo. Lp, ela / ela

Točno tako ela,malo preje sem poslala popravek.Je opazil moj Janko napako...mimogrede,on je spekel te lepe rezine. / ligojna

Vse čestitke Janku!!! Še več takšnih! Moških, mislim... / ela

Lej, lej, vsi ljudje pa res vse vedo. Ideja o zdrobljenem listnatem testu je pa imenitna. Včasih mi uspe speči takšen oblat, da ni ravno v ponos kremnim rezinam. V takem primeru ga bom pač zdrobila in stvar bo rešena, pa še ena prijetna sprememba. Hvala, ligojna! / Balenka

Ligojna hvala za ta recept, rezine sem naredila včeraj, krema je bila precej mehka in tekoča, držala sem se sicer recepta zato predvidevam, da sem nekje naredila napako. Tudi ohlajena se ni strdila, no rezine so vseeno zmanjkale. Če imate kak nasvet v zvezi s tem bom hvaležna. LP volkmm / volkmm

"V vrelo mleko počasi, med mešanjem, vlivamo rumenjakovo maso, počakamo, da zavre in na šibkem ognju kuhamo 5 minut. Neprestano počasi mešamo." 1.Volkmn,ali si zavrela mleko in ko si vlila jajčno maso ali je vrelo še 5 minut? 2.Sneg mora biti zelo,zelo trd,predno mu dodaš sladkor in nato še naknadno stepanje najmanj 1 minuto,raje več. / ligojna

Včeraj zvečer se je Janko pripravil spet delat rezine,ker mu ni dalo miru,če se je slučajno kaj zmotil pri pisanju sestavin.Vse je pravilno napisano,krema je lepo kompaktna. Meni pa je celo zaupal peko listnatega testa in mešanje kreme. / ligojna

Ja,zlo dobre. / ena mš

Delala točno po receptu. Le malo manj sladkorja. Uspele super-dobre, lepe, so že izginile. / BEZMAR