Bacalao a la dorada (polenovka)

Polenovko namakamo v vodi 2 dni in vsakih nekaj ur zamenjamo vodo. Hranimo jo v hladilniku. Ta postopek je nujen, ker je polenovka močno nasoljena. Po dveh dneh odlijemo vodo.

Priprava pa je taka:

najprej krompir narežemo na lističe, ga popečemo in shranimo na toplem. Fileje polenovke narežemo na majhne koščke, malo posolimo in pražimo v ponvi na olivnem olju. Medtem pražimo v drugi ponvi drobno nasekljano čebulo s papriko. Ko voda izhlapi, dodamo polenovki čebulo, papriko, krompir ter razžvrkljani jajci. Dobro premešamo. Potresemo še s peteršiljem in ko jajca zakrknejo, je jed gotova.