mnenj na posebni strani

Idrijski žlikrofi

Sestavine

1. Testo:

do 30 dag moke

1 - 2 jajci

olje, voda ali mleko po potrebi, da testo nastane mehko

 

2. Nadev:

50 dag krompirja

do 5 dag ocvirkove masti (zaseke) ali prekajene sesekljane slanine

do 5 dag čebule

drobnjak

majaron

črni poper

sol

Postopek

Za pripravo idrijskih žlikrofov so potrebni naslednji postopki:

1. Priprava testa:

iz moke, jajca in vode ali mleka se zamesi testo, ki je mehkejše kot testo za rezance. Testo se gnete tako dolgo, da postane prožno, elastično in se ne prijemlje rok in deske. Če se testo prereže, mora biti gosto in brez luknjic. Nato se oblikuje hlebček in se pokrije, da se ne izsuši in pusti počivati najmanj pol ure. Tako pripravljeno testo se na tanko razvalja;

2. Priprava nadeva:

nadev za idrijske žlikrofe se pripravi iz kuhanega krompirja, ki se še topel pretlači. Pretlačenemu krompirju se doda sol in maščobo (ocvirki, zaseka, pražena slanina). Nato se primeša pražena čebula in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine se dobro premešajo in hitro ugnetejo tako, da se dobi voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv, zato se mu po potrebi dodaja maščobo. Iz nadeva se napravijo enakomerne, za lešnik velike kroglice, ki se jih polaga na testo;

3. Oblikovanje:

na razvaljano testo polagamo na primerni razdalji (en prst) kroglice nadeva. Nato se testo med kroglicami prereže po dolgem in počez. Testo se vzviha in med kroglicami stisne, da se sprime in se dobijo ušesca. Zgoraj, v vsakega, se vtisne vdolbinica, tako da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka. Mere tipičnega idrijskega žlikrofa: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino (višina se meri na sredini idrijskega žlikrofa, na robovih pa so malo višji);

4. Kuhanje:

idrijski žlikrofi se stresejo v vrelo slano vodo, pomešajo in pokrijejo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzame se jih iz kropa in takoj ponudi;

5. Način serviranja:

idrijske žlikrofe se lahko servira kot samostojno jed in se jih zabeli z ocvirki. Lahko se jih ponudi z znano idrijsko omako bakalco, drugimi mesnimi omakami (politi s pečenkino omako, golažem, raznimi pečenkami), z gorgonzolo ipd.

Opombe

Pravilnik o pogojih za uporabo označbe "tradicionalni ugled" za idrijske žlikrofe je bil objavljen 14. junija 2002 v Uradnem listu RS št. 52-2538/2002, str. 5313 in je pričel veljati 15. julija 2002.

Pravilnik o spremembi in dopolnitvi pravilnika o pogojih za uporabo označbe “tradicionalni ugled” za idrijske žlikrofe je bil objavljen 31. marca 2005 v Uradnem listu RS št. 33/2005, str. 3085 in je pričel veljati 1. aprila 2005.

Sestavine določa 1. člen pravilnika o spremembi in dopolnitvi pravilnika, način priprave pa 5. člen pravilnika.

Mnenja o receptu

Težavnostna stopnja je, če jih nisi vajen delati, štiri uteži. Delala sem jih enkrat, ker jih imamo zelo radi , in jih ne bom več. Če si jih zaželimo jih grem kupiti - zamrznjene. Lp / iri

Mislim,da je težavnostna stopnja kar prava vsaj za nekoga ,ki žlikrofov ne pozna.Je veliko dela z njimi,ponavadi se jih je delalo za nedeljsko kosilo in to ves dopoldan,potem pa 10 minut pa jih ni več. Razlika med svežimi in zamrznjenimi je velikanska vsaj za poznavalca.No pri nas jih jemo parkrat na leto ampak takrat sveže narejene,zraven pa zajčka ali svinjsko pečenko Mnjam! / jesen

Obožujem jih in to na žalost zamrznjene. Vanje sem se pa zaljubila pred leti v gostilni Nebesa v Idriji, ne vem pa če so bili tam tudi narejeni. Bilo je pa božansko. Mimogrede ali Nebesa še obstajajo? Načrtujemo namreč obisk popravljenega rudnika in..........ali pa mi prosim predlagajte kam na " ta prave " žlikrofe. Upam da ne bom kregana / vcibej

vcibej Nebesa so že zdavnaj v nebesih.Pred toliko leti,ko so nebesa še obstajala jih niso še zamrzovali,to je zdaj v modi.Ker ne hodim po idrijskih gostilnah ne vem kje imajo najboljše -po komentarjih sodeč pri Kosu ali Škafarju. Najboljši so tisti iz mamine kuhinje. / jesen

Tudi jaz jih še nisem jedla, pa bi jih srčno rada. Malo problema mi dela razumevanje o končni izdelavi "videz klobuka". Ali ima mogoče kdo kakško sliko??? / dj

Najboljši žlikrofi v Idriji so zagotovo pri Kosu. / kokos

H Kosu!!! Zmrznjene pa priporočam Žigonove. Glede na to, da so vsi žlikrofi vsaj na pol ročno narejeni (testo se lahko razvalja z mašino), so "domači". So pa naše mame izredno občutljive, groza, da kakšen razpade. Posebno poglavje je pa mamina sestrična oziroma je bil njen mož - vodil je evidenco, koliko žlikrofov je Ančka naredila. bi jo morala povprašati, pri kateri številki je zdaj. Slikco žlikrofov pa lahko vidite spodaj http://www.gostilna-kos.si/ponudba.html / Loni

Loni, hvala za slikico. lp/dj / dj

Loni saj sem vedno vedela da si fejst punca - kaki jedilniki so pri Kosu - kje pa približno je ta Kos in kaj je zo Želševka. / vcibej

Heh, pa še res je, da so po obliki podobni kapi od Napoleona! / tjas