mnenj na posebni strani

Nadevani piščanec

Sestavine

2 srednje velika piščanca

1 skodela zmlete svinjine

10 dag piščančjih jeter

1 žlica maščobe

1 čebula, narezana na drobne koščke

2 žlici drobno narezane zelene (stebla ali gomolja)

1 žlica drobno narezanega peteršilja

1 skodela krušnih kock, posušenih v pečici

2 jajci

1 žlička suhega timijana

sol in poper po okusu

Postopek

Piščanca prerežemo in odstranimo kosti. Na maščobi opražimo čebulo in drobno narezana jetra in dušimo. Dodamo zeleno in pražimo naprej. S stolčenimi jajci prelijemo kruh. Nadevu dodamo še druge sestavine in zmešamo.

Nato nadevamo piščanca. Napolnimo tudi odprtine od odstranjenih kosti na perutnicah in nogah. Piščanca zvijemo in prevežemo z vrvico. V hladilniku naj počiva vsaj dve uri. Pečemo ga v srednje vroči pečici in po želji zalivamo s konjakom. Nato ga pustimo počivati 20 minut. Razrežemo ga poševno na rezine in postrežemo toplega ali hladnega.

Nadevanega piščanca lahko obdelamo tudi drugače. Zavijemo ga v čist prtič in kuhamo v juhi, v kateri so listi lovorja, poper in peteršilja. Kuhamo eno uro. Meso ohladimo v prtiču in šele nato razrežemo. Kuhano in narezano meso lahko prelijemo z aspikom in postrežemo hladno z gorčico.