Ragu' Bolognese
klasična jed iz italijanske pokrajine Emilie Romagne
- omake: tople
- Janja
4 ure- količina: 4
Sestavine
30 dag mletega mesa (mešano, lahko tudi s telečjim)
olje
1 velika čebula
1 steblo zelene
2 korenčka
1 dl belega ali rdečega vina
2 dl paradižnikovega pireja
10 dag kakšne suhe klobase ali pancete, tudi pršuta
sol
Postopek
Na olju prepražimo na drobno narezano suho meso, čebulo, korenček in zeleno. Dodamo meso in ga pražimo, da izpusti tekočino. Zalijemo s polovico vina in paradižnikom. Na nežnem ognju kuhamo počasi najmanj 2 uri, lahko tudi do 5 ur. Občasno premešamo. Proti koncu dodamo preostalo vino. Če se nam zdi omaka presuha, lahko vmes nekoliko zalivamo z mlekom. Na koncu solimo in popramo, ampak zelo previdno, ker je omaka že slana od suhega mesa.
Bolonjsko omako jemo z jajčnimi testeninami.
Postrežemo s parmezanom, ni pa nujno.
Opombe
Tole je originalen bolonjski recept in tudi jaz sem se zelo začudila, ko so mi rekli, da ne dajo niti ene same začimbe. Okus je precej drugačen od tistega, ki smo ga vajeni v Sloveniji.
Dober tek!
Mnenja o receptu
Hm...Kdo pa ima toliko časa, da bo kuhal po 5 ur? Pa mleko v omako Bolognese? Se ne strinjam..Jaz imam čisto drugačen recept v originalni italijanski knjigi, pa ni čist nič tako. / ameli
V Bologni jo večinoma kuhajo tako. Kaj pa piše v vaši knjigi? / Janja
Jaz tudi navadno paradiľnikovo omako kuham nekje 3 ure. Tako so me naučili v Italiji in res se splača potrudit in cmarit na najmanjąem ognju par uric... Poleg tega skuham več.pa potem zamrznem, kar ostane. / lidka
Ameli, pri nas se to dela tako, kot je opisala Janja, ko je čas. Če je to enkrat na šest mesecev, je pač to tedaj. Jaz priznam, kuham tudi po tri ure in mi ni žal. Tak ragu uporabim tako za na testenine, kot za lasagno ali pa še kaj drugega. Ko ni časa, je pač tudi ragu iz pločevinke, pa to ni to. A, ja, kar se začimb tiče, tudi jaz ne dam nobene, zmeraj delam po tem receptu. Pa ne si mislit, moj delovni urnik ni ravno biser med biseri in večinoma se prehranjujem zunaj, saj časa za kuhanje ni na pretek. Pa sobote tudi delam. Ja pa kaj...kakšno nedeljo na sto let pa včasih res žrtvujem za dober ragu. / TanjaG.
Jaz ponavadi golaz ali ragu kuham od 3 do 4 ure. Ni mi zal, ker vec casa ga kuhas boljsi je. Res pa je, da si vzamem cas enkrat na dva meseca in takrat ga skuham v vecji kolicini nato pa ga dam v skrinjo. / izid
Odlično! / veverica
Moje iskušnje so take, da da čar okusu mleko. / ena mš
Tole je pa res prava "bolonezka". Včasih naredim po takem receptu, včasih samo s čebulo in mesom (brez zelenjave), pa imajo vsi moji obe radi. Lp / Talija
Danes smo jo imeli za kosilo in je bila odlična. / breskva
najboljši recept za ragu ever :D, mož sploh noče več konzerve... hvala za recept / jana984