Kranjska klobasa
- mesne jedi: koline
- genij
ni določen
Sestavine
svinjsko meso I in II kvalitete 55%
mastno tkivo 25%
mesno testo 20%
česen
kumina,
muškatni orešček
nitratna sol 19 g na kg mase
mlečni prah 20 g na kg mase
2 dcl vode na kg mase
Postopek
Svinjsko meso zmeljemo na strojčku 8 mm, mastno tkivo zmeljemo na luknjo 5 mm. Ko so vse sestavine zmlete in dodano mesno testo, dodamo tudi sol in začimbe po okusu.
Zamesimo maso in pustimo čez noč na hladnem ter naslednji dan napolnimo v čreva. Rahlo dimimo.
Opombe
Klobase iz dima moramo bariti pri 72 stopinjah
približno 1 uro.
Mnenja o receptu
kakšno pa je mesno testo...? / gligor
mesno testo kupite pri najbljižjem mesarju / genij
Ker sem po poklicu mesar sem seveda moral takoj preizkusiti ta recept.Genij " svaka ti čast"! Kar se tiče mesnega testa; je to sekljano goveje meso.( osnova za hrenovke in vse barjene salame). / pogi
torej daš lahko kar mleto goveje notr? / mmbly
Tudi sam občasno delam kranjske,pa me zanima če mi lahko kdo svetuje kaj narediti, da bi bile klobase bolj sočne.Delam namreč strogo po receptu vendar so vedno nekam suhe. Ali je vzrok premalo mastnega tkiva ali se dodaja še kakšna druga stvar. hvala. / stanly