Golaž po gabersko

Junečje stegno očistimo odvečne maščobe, ter narežemo na kocke. V posodi ga posolimo, popopramo in pokapamo z nekaj kapljicami kisa, dobro premešamo in pustimo stati pol ure. Nasekljamo čebulo in česen. Čebulo nato dobro prepražimo na olju in ko zarumeni, jo spasiramo s paličnim mešalnikom. Nato na olju brez čebule prepražimo meso, kateremu takoj dodamo česen in na drobno nasekljano svežo rdečo papriko, ter vse skupaj pražimo 10 - 15 minut. Nato dodamo malo majarona in timijana, žlico mlete sladke paprike, dobro premešamo in meso zalijemo z vročo jušno osnovo toda le toliko, da je meso pokrito. Dodamo spasirano čebulo, spasirane sveže paradižnike (v kolikor jih nimamo jih nadomestimo s paradižnikovo mezgo), na pol prerezana korenčka, kajenski poper, feferon, peteršilj, kumino, ščepec muškatnega oreščka in sol ter poper po okusu. Kuhamo uro in pol v pokriti posodi na šibkem ognju ter dolivamo jušno osnovo, tako da je meso ves čas pokrito s tekočino. V 2 dcl hladne vode zmešamo dve žlici moke ter zmes zlijemo v golaž. Ko se zgosti, dodamo še 1 dcl refoška ter kuhamo še nekaj minut. V kolikor je golaž pregost, dodamo še malo vode. Za boljši okus tudi na koncu dodamo malo mlete kumine.