Mehiške slane palačinke

Rumenjak razžvrkljamo, dodamo mleko in moko s pecilnim praškom. Beljak posebej stepemo v sneg in ga na koncu dodamo masi, rahlo premešamo in spečemo malce debelejše palačinke.

Odcejen rdeči fižol, žlico začimbne mešanice, tuno, pol kisle smetane in topljivi sirček zmečkamo, ne ravno do gladkega, pustimo tudi kak košček. S to maso nadevamo palačinke, po masi pa še potresemo drobne koščke sira (uporabimo kar sir, ki ga imamo pri roki, malce močnejši, pikanten sir). Palačinke zrolamo in jih naložimo v namazano, nizko, nepregorno posodo. Potresemo jih z ribanim parmezanom. Po vsaki palačinki potresemo koščke paradižnika z dodatki, po dolgem (ne prekrijemo celotne površine). Zapečemo jih v pečici segreti na 200 stopinj, 20 minut.