Vrhniški krofi

Presejemo moko v veliko posodo. V manjšo posodo damo malo moke, nadrobljen kvas, sladkor in polovico mleka. Pokrijemo in pustimo na toplem 15 minut . Kvasec stresemo v veliko posodo k moki. Nato dodamo ostali sladkor, moko, mleko,

rum, jajca, olivno olje in sol. Gnetemo tako dolgo, da se testo loči od sklede. Pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati 20 minut . Delovni pult pomokamo, testo razvaljamo na debelino 2cm. Izrežemo krogce premera 7cm. Zunanji rob premažemo z razžvrkljanim beljakom. Na sredino nadevamo marmelado, nanje narahlo položimo en krogec testa in robove previdno stisnemo skupaj. Na toplem naj pokriti počivajo 15 minut . Maščobo segrejemo na 175 stopinj. Krofe polagamo v maščobo obratno kot so počivali. V pokriti posodi jih cvremo 3 minute , nato še odkrite 3 do 4 minute . Krofke polagamo na pladenj na papirnate prtičke, da vsrkajo odvečno maščobo. Ohlajene potresemo z mletim sladkorjem.