Vrhniški krofi

Presejemo moko v veliko posodo. V manjšo posodo damo malo moke, nadrobljen kvas, sladkor in polovico mleka. Pokrijemo in pustimo na toplem 15 minut. Kvasec stresemo v veliko posodo k moki. Nato dodamo ostali sladkor, moko, mleko,

rum, jajca, olivno olje in sol. Gnetemo tako dolgo, da se testo loči od sklede. Pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati 20 minut. Delovni pult pomokamo, testo razvaljamo na debelino 2cm. Izrežemo krogce premera 7cm. Zunanji rob premažemo z razžvrkljanim beljakom. Na sredino nadevamo marmelado, nanje narahlo položimo en krogec testa in robove previdno stisnemo skupaj. Na toplem naj pokriti počivajo 15 minut. Maščobo segrejemo na 175 stopinj. Krofe polagamo v maščobo obratno kot so počivali. V pokriti posodi jih cvremo 3 minute, nato še odkrite 3 do 4 minute. Krofke polagamo na pladenj na papirnate prtičke, da vsrkajo odvečno maščobo. Ohlajene potresemo z mletim sladkorjem.