Sočen piščanec v bogati smetanovi omaki
Kremni piščanec z makaroni, kjer ključno vlogo igrata potrpežljivo mariniranje in postopno dodajanje smetane za svilnato teksturo. Jed, ki s sočnostjo in bogatimi začimbami prepriča tudi tiste, ki smetanovih omak sicer ne marajo.
- kristina_bajrakt
Zahtevnost1/5- prip. 5 min + kuh. 30 min + poč. 2 uri = skupaj 2 uri 35 min
- Količina: 4
Sestavine
Marinada za piščanca:
500–600 g piščančjih prsi (narezanih na kocke)
3 žlice olja
1 žlica limoninega koncentrata
1 žlica sojine omake
1 zvrhana žlička začimbne mešanice Kotányi za piščanca
½ žličke česna v prahu
½ žličke čebule v prahu
1 žlička origana
ščepec soli, popra in Vegete (ne pretiravajte, ker je sojina omaka že slana)
Sestavine za omako:
1 večja čebula (drobno nasekljana)
400–500 ml jušne osnove (ali vode)
2 jušni kocki (kokošji ali goveji)
250 ml smetane za kuhanje (1 lonček)
1 žlica moke + 2 žlici vode (za zgostitev)
20–30 g masla (za konec)
dodatna sol, poper ali Vegeta (po potrebi in okusu)
Testenine:
500 g makaronov (polžki, peresniki ali svedri)
Postopek
MARINIRANJE (2-3 ure ): Piščanca začinite z vsemi začimbami, dodajte olje, sojino omako in limono. Postavite v hladilnik, da se meso zmehča.
PEČENJE: Piščanca na hitro opecite, da dobi barvo, nato ga nujno odstavite na krožnik, da ne postane „gumijast“.
OSNOVA: Na isti maščobi prepražite čebulo, zalijte z jušno osnovo in dodajte prvo jušno kocko.
ZGOŠČEVANJE: Dodajte mešanico moke in vode (podmet), da se osnova začne gostiti; kuhajte na nizki temperaturi oziroma pri počasnem vretju.
TRIK S SMETANO: Smetano v omako vlivajte počasi in postopoma, ne vse naenkrat! Medtem ves čas mešajte, da dobite svilnato teksturo. Nato dodajte drugo jušno kocko.
POSKUŠANJE: Med kuhanjem omako večkrat poskusite! Prilagajajte začimbe po svojem okusu. Če je jed preslana ali želite bolj kremast okus, dodajte maslo.
POVEZOVANJE: Piščanca vrnite v omako le za minuto ali dve pred koncem.
VISOKA TEMPERATURA: Kuhane makarone stresite v omako in vse skupaj kuhajte 2-3 minute na visoki temperaturi, da se vse poveže.
Opombe
Svilnata omaka: Smetano vlivajte počasi in kuhajte na nizki do srednji temperaturi, da ostane kremasta. Za piko na i med kuhanjem večkrat poskusite in okus prilagodite svojim željam.
Pravi okus: Izberi piščančjo kocko za močnejšo aromo ali zelenjavno za nežnejšo. Na koncu makarone z omako povežite na visoki temperaturi, da se okusi vpijejo v testenine