Takosi iz vlečenega testa – s trgano govedino, salso in pico de gallo

Meso narežemo na kocke, prav tako čebulo. V posodi segrejemo olje, dodamo čebulo, meso, česen, jušno osnovo, timijan, rožmarin, sol in poper.

Pokrito kuhamo na nizkem ognju približno 2–2,5 uri, da se meso zmehča.

Medtem pripravimo salso: po želji na hitro ožgemo paradižnik, čebulo in čili na plamenu (ali izpustimo ta korak). Vse sestavine zmiksamo v blenderju in damo v hladilnik.

Pripravimo pico de gallo: vse sestavine drobno narežemo in premešamo, shranimo v hladilnik.

Ko je meso mehko, pokrov s posode odstranimo in kuhamo, dokler večina tekočine ne povre. Nato meso natrgamo in vrnemo v omako.

Vlečeno testo razpremo na pult in izrežemo kroge (cca 10 cm). Zložimo jih čez obrnjen pekač za mafine, da dobimo obliko “lupinice”. Premažemo z oljem. Pečemo 5–10 min na 170 °C (brez ventilacije), da lepo porjavijo.

Sestavimo takose: najprej nadevamo meso, nato salso, na koncu dodamo pico de gallo. Po želji začinimo in okrasimo s koriandrom in rezino limete.