Pasticciotto Leccese

Priprava testa:

1. Za pripravo krhkega testa zmečkamo maslo in moko. Vsujemo na kup in na sredino damo rumenjake s sladkorjem in na hitro zamesimo testo. Oblikujemo kepo, ki jo ovijemo s folijo za živila, in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Priprava kavne kreme:

1. V dovolj veliki kozici zavremo mleko (pol kozarca pustimo ob strani), odstranimo jo z ognja, dodamo instant kavo in premešamo, da se zrnca stopijo v mleku.

2. V ločeni posodi z električnim mešalnikom penasto stepemo rumenjake in sladkor; jajčno zmes počasi ulijemo v eno tretjino mlačnega mleka in nato počasi dodajamo presejano moko.

3. Še naprej stepamo z električnim mešalnikom in v kozico z mlekom med mešanjem z metlico dodajamo zmes z jajci, moko in sladkorjem.

4. Pustimo, da vse skupaj zavre in še naprej neprestano mešamo. Na nizkem ognju kuhamo nekaj minut, mešamo z metlico in pazimo, da ne nastanejo grudice.

5. Počasi dodajamo hladno mleko, ki smo ga pustili ob strani (polovico kozarca), dokler se zmes ne zgosti.

6. Ugasnemo ogenj in pustimo kremo, da se ohladi. Občasno jo premešamo. Kremo damo v posodo in pokrijemo s folijo za živila, ki mora biti v neposrednem stiku s kremo, da na površini ne nastane skorja.

7. Iz krhkega testa, ki smo ga predhodno razvaljali, izrežemo kroge s premerom 30 cm, v pekač damo eno plast testa, dodamo kremo in prekrijemo z drugim diskom.

8. Zatisnemo ob robu in pečemo 20 minut pri temperaturi 180 °C.