Goveja pečenka z jabolki in timijanom

Pečenko z vrvico zvežemo. Posolimo in popopramo. V večji litoželezni posodi segrejemo olje in popečemo. Pečenko vzamemo iz posode in jo damo počivat, v posodi pustimo maščobo. V posodo dodamo nasekljan česen, čebulo, korenje in zeleno. Pražimo par minut da zelenjava postane mehka.

Dolijemo vino in iz dna posode in podrgnemo kar se je prijelo. Pustimo rahlo vreti 3 do 5 minut , da se vino reducira. Prilijemo govejo jušno osnovo. Dodamo timijan, narezana jabolka, rožmarin in poper v zrnih. Pečico segrejemo na 230 stopinj. Damo vanjo lonec in ga ne pokrivamo. Pečemo 30 minut . Po 30 minutah zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj in lonec pokrijemo. Pečemo še kakšno uro. Vmes preverjamo središčno temperaturo. Ko je sredina pečenke na 62 stopinj vzamemo lonec iz pečice.

Postrežemo s kuhano zelenjavo in jabolki. Potresemo s svežim peteršiljem. Za prilogo lahko dodamo različne pireje ali polento.