Goveji steak v poprovi omaki s pirejem gomoljne zelene

Steak dobro nasolimo in popramo. Litoželezno ponev segrejemo na zelo vroče. V ponev dodamo olje in steak, katerega pritisnemo ob ponev da se enakomerno zapeče. Na vsaki strani ga pustimo od 3 do 4 minute . Ko steak obrnemo dodamo v ponev še maslo in česen. Ko ga obrnemo na drugo stran ga še nekajkrat zalijemo z maslom. Ko je steak popečen na obeh straneh ga zavijemo v folijo in pustimo počivati še nekaj minut.

Medtem pripravimo omako v isti ponvi. V ponev damo maslo in dodamo nasekljano šalotko in grobo mlet črn poper. Pražimo par minut in nato dodamo konjak. Kuhamo tako dolgo da alkohol izpari - 2 do 3 minute . Ogenj zmanjšamo, dodamo gorčico, zalijemo z jušno osnovo in dodamo vložen zelen poper. Dodamo sladko smetano in na srednjem ognju kuhamo nekaj minut da se omaka zgosti.

Brokoli natrgamo na manjše koše in na hitro blanširamo v vreli slani vodi.

Gomoljno zeleno olupimo in narežemo na manjše kose. V lonec jo damo skupaj z olupnjenimi stroki česna. Prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 10 do 15 minut , dokler ne postane mehka. Odcedimo, dodamo maslo in smetano in zmiksamo. Za zelo gladek pire ga precedimo čez cedilo. Dodamo sol in svež timijan.

Steak postrežemo s pirejem gomoljne zelene, brokolija in poprovo omako.