Goveji carpaccio

Predpriprava:

1. S pljučne pečenke odreži srebrno kožico. Oster špičast nož zabodi tik pod kožico in ga potegni v eno smer. Trak kožice odreži še v drugo smer.

2. Postopek ponovi, da kos mesa povsem očistiš.

3. Pljučno pečenko tesno zavij v prozorno folijo kot bombon, nato jo za 1–2 uri prenesi v zamrzovalnik.

Preliv:

1. V posodici dobro zmešaj oljčno olje in limonin sok.

Carpaccio:

1. Pljučno pečenko nareži na karseda tanke rezine.

2. Na rezalno desko položi prozorno folijo, nanjo pa rezino fileja.

3. Rezino prekrij z drugo plastjo folije, nato jo potolči z ravno stranjo lesenega kladiva, z valjarjem ali pa kar s spodnjim delom dlani.

4. Tanke rezine fileja razporedi po ličnem krožniku.

5. Rezine dobro premaži s prelivom, nato jih posoli in popopraj.

6. Po krožniku razporedi kapre.

7. Na sredino krožnika postavi rukolo, po carpacciu pa nastrgaj parmezan.