Goveji file s štruklji in rdečo vinsko omako z grenivko

Goveji file dobro začinimo s soljo in poprom in ga spečemo do željene središčne temperature. Za omako malce zreduciramo telečjo osnovo in dodamo rdeče vino. Omako pokuhamo in na koncu damo malo grenivkinega soka. Štruklje popečemo na maslu. Meso in štruklje prelijemo z omako ter okrasimo z mikro zelenjavo in postrežemo.

Za pripravo telečje osnove zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na velike kose. Zelenjavo in kosti pečemo 25min na 200 stopinjah. Damo v lonec in zalijemo z vinom in dodamo toliko vode, da prekrije vse kosti in zelenjavo. Kuhamo cca 10h. Precedimo in reduciramo do željene gostote.