mnenj na posebni strani

Nizozemske sladko-slane palačinke

sladko-slane palačinke s sirom

Sestavine

Testo za palačinke (za približno 6-8 palačink):

250 g moke

2 jajci

500 ml mleka (50-100 ml več, če je masa pregosta)

ščepec soli

Ostale sestavine:

2 pesti rozin oziroma 10-20 na palačinko

10-20 tankih rezin (prekajene) slanine oziroma 1-2 rezini na palačinko

200 g sira Gauda ali drugega okusnega sira oziroma dovolj, da pokrije polovico vsake palačinke

nizozemski jabolčni-hruškin sirup (stroop)* ali javorjev sirup

1 žlica masla

Postopek

Vse sestavine za palačinke zmešamo, da dobimo gladko testo brez grudic. Lahko uporabite svoj najljubši osnovni recept za palačinke.

Sir naribamo ali narežemo na tanke rezine (lahko z nožem za sir). V nadaljevanju tega recepta bomo s sirom prekrili približno polovico vsake palačinke.

V teflonski ponvi, v kateri bomo kasneje pekli palačinke, na obeh straneh popečemo tanke rezine slanine. Ko se slanina rahlo rjavo obarva, jo preložimo na krožnik, obložen s 2-3 plastmi kuhinjskih brisačk, in popivnamo preostanek maščobe.

V ponvi razpustimo del masla in ga segrejemo na srednjem ognju. Odvečno maslo popivnamo s kuhinjsko brisačko in jo uporabimo pred peko ostalih palačink. V ponev položimo popečeno slanino, zajamemo približno pol zajemalke mase, vanjo stresemo približno 10- 20 rozin (po želji) in maso polijemo po slanini. Ko je ena stran palačinke pečena, zmanjšamo ogenj. Palačinko obrnemo, polovico obložimo s sirom in jo prepognemo na pol. S spatulo palačinko na več mestih pritisnemo ob ponev, da se sir stopi. Palačinko vsakih 15-30 sekund obrnemo, dokler nista obe strani ravno prav popečeni in sir v palačinki stopljen. Pečene palačinke hranimo na toplem. Ponovimo s preostalimi palačinkami.

Palačinko po okusu polijemo ali premažemo s sirupom ali nizozemskim stroopom* in postrežemo.

Opombe

1. Nizozemski sadni stroop je gost sladek sirup, ponavadi skuhan iz jabolk in hrušk. Lahko ga zamenjate za javorjev sirup.

2. Palačinko lahko postrežemo brez prepogibanja. Sir položimo po celotni površini palačinke in posodo pokrijemo s pokrovom, dokler se sir ne stopi.