Sočen piščančji file z rdečim zeljem in karameliziranimi jabolki

1. Fileje skupaj z maslom in timijanom vakuumsko zapakiramo v vrečko za sous-vide. Kuhamo jih 60 minut v vodi, ki smo jo s paličnim kuhalnikom sous-vide segreli na 72 °C.

2. Olupljen krompir razrežemo na četrtine in do mehkega skuhamo v slani vodi. Skupaj pogrejemo mleko, muškatni orešček in maslo. Krompir odcedimo, ga za kratek čas pustimo ležati v loncu, da izpari še preostala tekočina, potem pa ga pretlačimo in zmešamo s segretim mlekom. Na koncu pire solimo in popramo.

3. Rdeče zelje pogrejemo, jabolčne krhlje pa povaljamo v sladkorju in jih v ponvi (brez maščobe) karameliziramo pri srednji temperaturi.

4. Po koncu kuhanja meso vzamemo iz vrečke, ga solimo in popramo ter narežemo na zrezke. Rdeče zelje, pire in jabolčne rezine položimo na krožnik. Na zelje damo nekaj piščančjih zrezkov in postrežemo.