mnenj na posebni strani

Nadevani paradižniki po grško (Gemista)

v Grčiji zelo znana tradicionalna jed Gemista oz. nadevana zelenjava, ponavadi nadevajo paradižnike in paprike, lahko tudi bučke in melancane

Sestavine

10-20 paradižnikov, odvisno od velikosti

1/2 kg mladega krompirja

200 ml vode

2 stroka česna

2 čebuli

1 paprika

2 korenčka

1 bučka

1 žlica paradižnikove mezge

2 žlički sladkorja

1/2 kg riža za rižote

1 šopek peteršilja

1 šopek mete

1/2 šopka drobnjaka

1/3 šopka kopra

sol

poper

olivno olje

Postopek

Priprava krompirja:

Krompir umijemo in narežemo na krhlje. Ne lupimo ga (če imamo mlad krompir), kvečjemu malo postrgamo.

V ponev vlijemo 3 žlice olivnega olja, dodamo sol in poper. Krompir na olju pražimo 5 minut, dokler ne postane zlate barve. Ne skuhajmo ga preveč, ker se bo še pekel.

V velik pekač, ki smo ga dobro namastili z olivnim oljem, razporedimo krompir.

Paradižniki:

Na dnu (tam kjer je bil pritrjen) paradižnik odrežemo 0,5 - 1 cm od roba in previdno izdolbemo in shranimo vsebino. Dolbemo previdno, da ne poškodujemo stene.

Tako izdolben paradižnik s pokrovčkom vred razporedimo po pekaču med krompir.

Pulpo, ki smo jo shranili, zmeljemo v mešalniku.

Nadev:

V ponev vlijemo 4 žlice olivnega olja in dodamo nasekljano čebulo in nato še česen ter popražimo.

Dodamo 2 žlički sladkorja, 2 žlički soli (ki ju lahko nadomestimo z zelenjavo v soli) ter zelenjavo, ki smo jo predhodno narezali na drobne koščke (korenje, bučke in papriko) ter pražimo, dokler se zelenjava ne zmehča.

Dodamo riž in pražimo 3-5 minut, dokler ne postane riž rahlo rumen.

Dodamo paradižnikovo mezgo in zmleto paradižnikovo pulpo ter dušimo 5 minut. Odvisno od pulpe, kakšna je bila, a v primeru, če zmanjkuje tekočine, dodamo vodo.

Na koncu dodamo še sesekljane začimbe (sol, poper, meto, peteršilj, drobnjak in koper) in še malce podušimo.

Sestava:

Paradižnike tako zunaj kot znotraj poškropimo z velikodušnim odmerkom olivnega olja.

Paradižnike nadevamo do polnega, lahko tudi malce manj, ker bo riž pri pečenju še nabreknil. Kar ostane od omake, vnesemo v prostore med paradižnikom, tako da dobimo nekakšno "rižoto", v kateri je na dnu krompir, vmes pa nadevani paradižniki.

Vse skupaj spet poškropimo z oljem in dodamo 2 dl vode v pekač.

Prekrijemo s peki papirjem ali alu folijo.

Pečemo na 180 stopinjah eno uro.

Folijo umaknemo, po želji lahko potresemo s parmezanom in pečemo, dokler niso paradižniki lepo mehki, kapice pa nagubane. To bo odvisno od pekača in bo nekje med 30 in 60 minutami.

Postrežemo z metinimi listi.

Opombe

Grki uživajo to jed hladno, meni osebno bolj teknejo topli.

Mnenja o receptu

Zelo dobro, bo večkrat na jedilniku. / voznik1965