mnenj na posebni strani

Nadevani paradižniki po grško (Gemista)

v Grčiji zelo znana tradicionalna jed Gemista oz. nadevana zelenjava, ponavadi nadevajo paradižnike in paprike, lahko tudi bučke in melancane

Sestavine

10-20 paradižnikov, odvisno od velikosti

1/2 kg mladega krompirja

200 ml vode

2 stroka česna

2 čebuli

1 paprika

2 korenčka

1 bučka

1 žlica paradižnikove mezge

2 žlički sladkorja

1/2 kg riža za rižote

1 šopek peteršilja

1 šopek mete

1/2 šopka drobnjaka

1/3 šopka kopra

sol

poper

olivno olje

Postopek

Priprava krompirja:

1. Krompir umijemo in narežemo na krhlje. Ne lupimo ga (če imamo mlad krompir), kvečjemu malo postrgamo.

2. V ponev vlijemo 3 žlice olivnega olja, dodamo sol in poper. Krompir na olju pražimo 5 minut, dokler ne postane zlate barve. Ne skuhajmo ga preveč, ker se bo še pekel.

3. V velik pekač, ki smo ga dobro namastili z olivnim oljem, razporedimo krompir.

Paradižniki:

1. Na dnu (tam kjer je bil pritrjen) paradižnik odrežemo 0,5 - 1 cm od roba in previdno izdolbemo in shranimo vsebino. Dolbemo previdno, da ne poškodujemo stene.

2. Tako izdolben paradižnik s pokrovčkom vred razporedimo po pekaču med krompir.

3. Pulpo, ki smo jo shranili, zmeljemo v mešalniku.

Nadev:

1. V ponev vlijemo 4 žlice olivnega olja in dodamo nasekljano čebulo in nato še česen ter popražimo.

2. Dodamo 2 žlički sladkorja, 2 žlički soli (ki ju lahko nadomestimo z zelenjavo v soli) ter zelenjavo, ki smo jo predhodno narezali na drobne koščke (korenje, bučke in papriko) ter pražimo, dokler se zelenjava ne zmehča.

3. Dodamo riž in pražimo 3-5 minut, dokler ne postane riž rahlo rumen.

4. Dodamo paradižnikovo mezgo in zmleto paradižnikovo pulpo ter dušimo 5 minut. Odvisno od pulpe, kakšna je bila, a v primeru, če zmanjkuje tekočine, dodamo vodo.

5. Na koncu dodamo še sesekljane začimbe (sol, poper, meto, peteršilj, drobnjak in koper) in še malce podušimo.

Sestava:

1. Paradižnike tako zunaj kot znotraj poškropimo z velikodušnim odmerkom olivnega olja.

2. Paradižnike nadevamo do polnega, lahko tudi malce manj, ker bo riž pri pečenju še nabreknil. Kar ostane od omake, vnesemo v prostore med paradižnikom, tako da dobimo nekakšno "rižoto", v kateri je na dnu krompir, vmes pa nadevani paradižniki.

3. Vse skupaj spet poškropimo z oljem in dodamo 2 dl vode v pekač.

4. Prekrijemo s peki papirjem ali alu folijo.

5. Pečemo na 180 stopinjah eno uro.

6. Folijo umaknemo, po želji lahko potresemo s parmezanom in pečemo, dokler niso paradižniki lepo mehki, kapice pa nagubane. To bo odvisno od pekača in bo nekje med 30 in 60 minutami.

6. Postrežemo z metinimi listi.

Opombe

Grki uživajo to jed hladno, meni osebno bolj teknejo topli.