Jabolčna čežana

1. Polovico jabolk olupimo, drugo polovico pustimo z lupino, ker vsebuje veliko pektina, razrežemo na krhlje in odstranimo peške.

2. Krhlje polijemo z dl vode, v katero smo stisnili limonin sok, da jabolka ne porjavijo. Dodamo limonino lupinico. Hitro pristavimo na štedilnik in pokrito zavremo.

3. Zdušena jabolka pretlačimo s paličnim mešalnikom in takoj, ko so še vroča, napolnimo kozarčka, ki ju zapremo s sterilnima pokrovčkoma. Kozarčka za nekaj minut obrnemo na pokrov, da izpodrine zrak, tako se čežana ne bo pokvarila in ju pokrijemo do naslednjega dne.

4. Lahko pa napolnjene kozarčke tudi pasteriziramo zaradi večje sigurnosti (v večji lonec na dno pogrnemo servieto, naložimo kozarčke, dolijemo mlačno vodo do 3/4 višine kozarčkov, ne polivamo po kozarčkih, pokrijemo in zavremo, vre naj na malem ognju 15 do 20 minut, ne odkrivamo, popolnoma ohladimo, šele nato vzamemo iz vode in shranimo.