Goveji zrezki v gorčično - smetanovi omaki

1. Zrezke narahlo potolčemo (če je potrebno, obrežemo tudi odvečno maščobo ali prerežemo žilice), solimo, popramo in eno stran pomokamo. V ponvi z višjim robom jih na maščobi popečemo, najprej na pomokani strani okoli 3 minute, nato obrnemo in spet pečemo 3 minute.

2. Zrezke odstranimo iz ponve in na preostalo maščobo dodamo nasekljano čebulo. Čebulo med stalnim mešanjem počasi pražimo 15 minut, da se razpusti. Dodamo na drobno nasekljan česen, premešamo, nato gorčico in vse skupaj na hitro premešamo in prepražimo. Počasi zalijemo z jušno osnovo in mešamo, dokler se sestavine ne povežejo. Dodamo zrezke, pustimo, da zavre, zmanjšamo temperaturo in pokrijemo. Občasno premešamo.

3. Če postane omaka pregosta, dodamo malo vode. Čas kuhanja je odvisen od vrste mesa, ponavadi okoli 1 ure. Ko so zrezki mehki, dodamo vino, nato sladko smetano in previdno premešamo. Kuhamo še 2 minuti. Ugasnemo in pustimo zrezke stati še 10 minut, da se okusi povežejo.