Ribji namaz
ribji namaz, brez dodatkov raznih skut in sirčkov, čista ribja poezija
- morska hrana: ribe
- Levinjav
1 ura 30 min- količina: 6-8 oseb
Sestavine
Postopek
Belo ribo (zobatec, mol, orada, škrpina, kovač itd..) operemo očistimo in skuhamo. Kuhano ribo vzamemo iz juhe in pustimo, da se ohladi. Juho, v kateri se je kuhala, shranimo. Ravno tako skuhamo škampe. Ko so kuhani, jih vzamemo iz juhe, jih očistimo in ohladimo.
Naredimo omako:
stopimo maslo, dodamo moko. Zalijemo z vročim mlekom in ribjo juho, ki smo jo prej shranili. Omako dobro premešamo. Kuhamo na nizkem ognju cca. 10 minut, da se zgosti. Dodamo sol, poper, lovor, muškatni oreh, rožmarin, klinčke, limonin sok in drobno sesekljan peteršilj. Vse skupaj dobro premešamo. V začinjeno omako dodamo dobro prepariran rumenjak in ribo, ki smo ji odstranili kožo in kosti. Vse skupaj dobro prepasiramo.
Repke škampov drobno sesekljamo skupaj z enim strokom česna. Dodamo omaki in dobro zmešamo. Dodamo še kapljico ali dve worcesterske omake in konjak. Če je zmes pregosta, dodamo še malo juhe, v kateri se je kuhala riba.
Mnenja o receptu
Fajn. Levinja, končno en dober recept z frišno ribe in ne z tuno iz piksne :) me pa sam zanima, kaj pomeni da moramo rumenjak /vse skupaj dobro preparirati ? drugače pa čestitke :) / hedonist
Rumenjak z zlico ali narobe obrnjeno zajemalko pritisnemo skozi bolj gosto cedilo, da je cimbolj zdrobljen. / daga
Hvala Daga, neki novga zame, se res non-stop učimo :) / hedonist
Tukaj je samo besedna napaka... rumenjak ni prepariran pač pa prepasiran ali spasiran. / Vrtejbenka
Dej Levinja, pojasni, je prepariran ali prepasiran ? Ker razlika je lohka kr velka :) / hedonist
Tipkarski škratek! Se opravičujem, bom takoj popravila. Seveda je prepasirano :) / Levinjav
Namaz je izjemen, prav zares čista ribja poezija. Žal nisem dobila svežih škampov in sem uporabila zmrznjene gambere, ampak tudi tako je bil namaz sijajen. / nola