mnenj na posebni strani

Tirolski knedli z gosto čebulno juho oz. "Kasspeckknödelsuppe"

knedli s sirom in prekajeno slanino ter gosta, kremasta čebulna juha - okusna kombinacija avstrijske kuhinje

Sestavine

Čebulna juha:

750 g čebule

45 g masla

45 g moke

370 ml mleka

voda

vegeta

1 goveja kocka

sol in poper

Tirolski knedli:

300 g belega kruha ali toasta

250 ml mleka

150 g sira gavda ali edamec

100 g parmezana

150 g "speckwürfel" iz Hoferja (lahko tudi na koščke narezana prekajena slanina, pršut...)

1 manjša čebula

1 JŽ masla + za popečt knedle

1 JŽ moke

2 žlici drobtin + za popečt knedle

3 jajca

1 JŽ peteršilja/ drobnjak

sol

Postopek

Čebulna juha:

čebulo narežemo na trakce ali kolobarčke. V loncu stopimo maslo, dodamo čebulo in pražimo do svetlo rumene barve. Posipamo z moko in vse skupaj med mešanjem še malce popražimo. Zalijemo z mrzlim mlekom in po občutku dodajamo še vodo, da bo juha še vedno gosta in kremasta. Začinimo z govejo kocko, vegeto, soljo in poprom. Vse skupaj še 30 minut kuhamo na nizki temperaturi.

Tirolski knedli:

pomešamo kruh, mleko in oba naribana sira (gavdo/edamca in parmezan) ter zgnetemo v maso.

Nato narežemo čebulo na drobne koščke. V ponvici na maslu popražimo čebulo, dodamo moko, drobtine in "speckwürfel". Primešamo masi.

Masi dodamo še 3 jajca ter narezan peteršilj/drobnjak.

Oblikujemo kroglice. V ponvici stopimo maslo, posujemo z malo drobtinami ter jih z vseh strani popečemo.

Zatem jih damo v soljen krop in kuhamo 10 minut. Knedle odcedimo in ponudimo.

Opombe

JŽ = jedilna žlica

- jaz najrej naredim maso za knedle, nato juho in v času, ko se mora ta kuhati 30 minut, iz mase za knedle oblikujem kroglice, jih popečem in skuham. Tako je vse končano in pripravljeno za serviranje ob istem času :)

-poleg navadnega masla je priporočljivo uporabiti tudi zeliščno maslo za več okusa

Mnenja o receptu

Se odpovem juhi, samo da so ti cmoki .... / mamamia

Se morajo nujno kuhati, ali se jih lahko tudi speče? / limnol

Mmmm cmoki so dobri, juha pa žal preveč bleda in čisto nič kremasta. / bannanna

boljše je če jih še pokuhamo, postanejo bolj kompaktni in se skuhajo do notranjosti :) lp / Ančikaa

Eno vprašanjce - zakaj jih moramo popečti, če jih potem kuhamo? Nekako se mi ne zdi logično, ampak nisem neka velika kuharica in se opravičujem, če sprašujem neumnosti. Hvala in lep dan vsem. / Emma07

Zelo mamljiv recept so tile cmoki..po moje se jih prej popeče da se cmok malo "fiksira",da je bolj zaprt,kompakten. / Vrtejbenka

Ne. Hrana se zapeče do rjavega, da dobi OKUS! koda: Maillard / bannanna

Ja,če bi se samo zapekli in ne še potem skuhali kot v tej recepturi..skorjica,ki se jo dobi ko se cmok zapeče, v tem primeru je ovoj,zaščita da je cmok bolj kompakten in se okusi bolj ohranijo pri nadaljnem kuhanju. / Vrtejbenka

Da, cmok s samim pečenjem dobi okus in ker se nanj primejo tudi drobtine, ki smo jih dodali maslu, je okus še toliko boljši. obilo kuharskih uspehov :) / Ančikaa

V to, da po kuhanju zaradi skorjice okusi ostanejo v sredici, jaz ne verjamem, tako kot ne verjamem v zapekanje mesa, da ga zapreš, ker ga ne. Smisel vsega tega je maillarodva reakcija. Okus karameliziranih sladkorjev ostane tudi po kuhanju, kot na primer v omakah. Pražene drobitnice :D / bannanna