mnenj na posebni strani

Štajersko "tenstano" kislo zelje

okusno kislo zelje

Sestavine

1 kg domače kisanega zelja (lahko tudi kupljeno)

2-3 lovorjevi listi

1 čajna žlička cele kumine

2-3 stroki strtega česna

cel poper

sol

ostra moka

voda

olje

2 majhni čebuli

fižol iz konzerve

Postopek

Zelje stresemo v posodo (če je prekislo, ga lahko speremo z eno vodo - odcedimo), dodamo lovorjev list, kumino, cel poper, strt česen, sol. Zelje kuhamo posebej toliko časa, da je kuhano oz. okoli 1 ure. Posebej v kozici na malo olja pražimo drobno sesekljani čebuli tako dolgo, da lepo porjavi. Prepraženo čebulo stresemo v posodo in še malo pokuhamo (15-20 minut). V zmes dodamo še eno konzervo rjavega fižola. Tik pred koncem v posebni posodici premešamo vodo in ostro moko ( podmet, ostra moka ne dela grudic) in ga dodamo v zmes z zeljem, toliko, da se lepo zgosti. Po okusu solimo in popramo. Sam uporabljam naveden recept kot prikuho mesu, pečenicam, krvavicam.......

Mnenja o receptu

Zato pa je dal tenstano v navednice...ker ni tenstano,spominja pa na ta slog..tako sem jaz dala karpačo v navednice,ker ni bil karpačo (ni bilo surovo) spominja pa na karpačo. / Vrtejbenka

No ja tenstano ni praženo, pražena je restano, tko da je kar prov naslov, ker tenstano je dušeno in sodeč po receptu to je dušeno zelje. Je treba pač mal bolj prebrat ne pa kar takoj usekat . / hedonist

Nak, tenstano je praženo. Tenstan krompir je pražen krompir, pa obračaj kolikor hočeš.. Vsaj v mojem rodnem mestu Ljubljani tako pravimo, za Zasavje pa ne vem. Sori Hedonist! Renstan, restan, tenstan so iz istega gnezda bi rekla.To pomeni, da na maščobi tenstamo čebulo, meso, zelje... Moram pa vprašati še našega strička, kam spada dušeno. Mislim, da kar v isto družino. / naor

Dušenje živil pa pomeni priprava živila v majhni količini vodi ali v lastnem soku. / naor

Pri nas rečemo tenstano,restano,praženo kadar na maščobi,čebuli,česnu,ocvirkih tenstamo krompir,kislo zelje,kislo repo,nekako bolj na suho...dušimo pa sladko (sveže) zelje,fižolete,kumare,koromač...na malo maščobi in malo zalito z juho,z več tekočine kot tenstano. / Vrtejbenka

Jaz tudi mislim da tenstano ni isto kot praženo. Tenstano je nekaj kar pacamo v posodi ure in ure, počasi z nekaj tekočine. Pražimo pa nekaj na hitro brez tekočine na maščobi. Semena na primer. Težko rečemo, da so tenstana. / zzak1977

Tu pa imaš prav Zzak1977...res pražimo semena,saj ne moremo tenstat kave :) / Vrtejbenka

Pri nas rečemo, da pražimoo, kadar živilo toplotno obdelujemo na maščobi v odkriti posodi, da dušimo pa, če to počnemo v pokriti posodi. / nola

...ja Nola..sedaj dam tudi tebi prav ...tudi imamo svetovni festival praženega krompirja..čudna so pota kulinarična... / Vrtejbenka

Tole sem našla na spletu. Med postopke toplotne obdelave živil štejemo: kuhanje, dušenje, pečenje in praženje. Tudi v dolgem naslovu Društva za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi vsi vemo, da to društvo popularizira pražen-tenstan krompir. In vsi vemo, da se pražen krompir pripravi tako, da se ga skuha v koži, olupi, vrže na mast ali olje, ki smo ji dodali čebulo in potem krompir. In to je po domače tenstan, restan, renstan krompir, po slovenkem slovarju pa pražen krompir. Dušimo pa kot je tudi Nola rekla pokrito, v malo vode ali v lastnem soku. Toliko od mene, pa dober tek, naj bo kuhano, dušeno, tenstano ali kar tako! / naor