mnenj na posebni strani

100% rženi kruh - hlebček

zelo okusen, samo iz polnozrnate ržene moke

Sestavine

500 g polnozrnate ržene moke

1 vrečka suhega kvasa

1/2 vrečke suhega ekstrakta kislega testa za rženi kruh

1 čajna žlička soli

1 čajna žlička medu

3 jedilne žlice olja

450 ml mlačne vode

Postopek

Iz navedenih sestavin z el. mešalnikom ugnetemo mokro testo. Pokritega vzhajamo na dvojni volumen, nato pa ga s pomočjo žlice in mokre roke prenesemo na pladenj, obložen s peki papirjem ter ga oblikujemo v okrogel kupček in posujemo z moko. Pokrit s plastično vrečko naj vzhaja toliko, da površina hlebčka razpoka (za cca. 1/3 volumna).

Pečemo v predogreti pečici BREZ VENTILACIJE na 230 stopinjah 30 minut.

Mnenja o receptu

Kje pa se dobi suhi ekstrat kislega testa? Hvala / GOGICA

V Mercatorju, DM, L'Clercku... / marta

Marta mojstrica kruha! Bi šlo tudi brez ekstrakta? In ali tu testo 2x vzhaja(za razlikokot pri AJdovem vlitem kruhu z orehi) le zato, ker ni štruca, ampak moraš nekako oblikovati hlebec. Če prav razumem če naredim kot štruco vzhajam samo1x na dvojni volumen oz. da razpoka? hvala!! / anjaizborovnice

Vedno je bolje, če testo vzhaja 2x .Tu je testo gostejše kot pri vlitem kruhu. Šlo bi brez ekstrakta, a kruh bi bil bolj zbit, ker so v suhem kislem testu prisotni organizmi, ki povzročajo lažje hajanje ržene moke. Sem to kislo testo po posebni recepturi naredila tudi sama, a mi okus kruha ni bil všeč, zato raje kupim posušeno kislo rženo testo in ga kasneje aktiviram. Odločila sem se za obliko hlebčka, ker mi je kruh okusnejši, ker se drugače zapeka kot če je pečen v modelu. / marta

hvala:)! / anjaizborovnice