Sipice polnjene po barkolansko

Sipicam odstranimo drobovje, vendar kost pustimo, da jih ne raztrgamo. Operemo in obrišemo. Glavice in lovke nasekljamo in jih malo popražimo. Dodamo še drobtine, nasekljan česen in peteršilj, posolimo in ohladimo. Vmešamo jajce in potresemo s parmezanom. S to maso nadevamo sipice, jih zašpilimo in na olju rahlo popečemo ter nato približno eno uro dušimo.

K sipicam ponudimo polento.