mnenj na posebni strani

Kus-kus s piščancem

tradicionalni tunizijski piščančji kus-kus

Sestavine

½ kg kus-kusa

4 piščančja bedra (ali drugo piščančje meso, narezano na večje kose)

2 korenčka

2 večja krompirja

1 čebula

1 zelena paprika

1 lonček čičerike (predhodno namočene)

1 paradižnik

2 žlici paradižnikove mezge

olivno olje

mleta paprika

vegeta

kurkuma

sol in poper

 

Potrebujemo še: posebno posodo za kuhanje kus-kusa – nad ponvijo za kuhanje omake je posoda s cedilom, v kateri se v pari kuha kus-kus.

Postopek

Korenje, krompir in papriko razkosamo na 4 podolgovate kose, paradižnik narežemo na manjše kose. Čebulo pražimo na olju, dodamo paradižnik, paradižnikovo mezgo, vegeto in mleto papriko, premešamo in zalijemo z malo vode. Dodamo piščančje meso, premešamo in zalijemo z vročo vodo (približno 1 l), solimo in popramo. Dodamo čičeriko ter vso zelenjavo. Kuhamo približno 3/4 ure in po potrebi zalivamo.

Medtem v drugi skledi z rokami premešamo kus-kus s par žlicami olivnega olja in ½ kozarca vode ter žlico kurkume in mlete paprike. Kus-kus kuhamo v pari nad omako cca. 10 minut (v kolikor to ni mogoče, kus-kus skuhamo v pari nad slano vodo).

Ko je kus-kus kuhan, ga najprej v posodi narahlo razmočimo z malo omake (pazimo, da ga ne zalijemo z omako, sicer se preveč sprime in postane razkuhan). Postrežemo v večji posodi in po vrhu razprostremo zelenjavo in meso.