Goveji zrezki v omaki iz zelenega popra

Črni poper v zrnu grobo stremo. Goveje zrezke potolčemo s kladivom za meso, lahko jih tudi prepolovimo, če se nam zdijo preveliki. Vsak zrezek po obeh straneh rahlo solimo (previdno, saj je gorčica že slana), popramo s črnim poprom in tanko namažemo z dijonsko gorčico. Začinjene zrezke pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi eno uro.

V ponev, ki smo jo segreli na srednje visoko temperaturo, damo olje in maslo. Ko se maslo stopi in se preneha peniti, hitro opečemo goveje zrezke po obeh straneh. Zrezke pražimo v večih rundah. Če jih je v ponvi preveč, se bodo začeli dušiti, oziroma kuhati zaradi lastnega soka, ki ga bodo spustili. Odstavimo jih in shranimo na toplem.

Odvečno maščobo odlijemo, v ponev prilijemo konjak in dodamo odcejeni zeleni poper. S kuhalnico postrgamo vse, kar se je prijelo dna, v ponev vrnemo zrezke, prilijemo govejo juho, dodamo timijan ter pokrito kuhljamo, dokler ni meso mehko. Po potrebi prilijemo še malo goveje juhe ali vode. Ko je meso mehko, prilijemo sladko smetano in še malo kuhamo, da se omaka nekoliko zgosti. Ponudimo vroče, s krompirjevim pirejem, njoki ali širokimi rezanci.