Testenine s pomarančno omako
pozimi, ko je svež paradižnik brez prave arome, ga lahko nadomestimo z dišečimi citrusi, jedi bodo presenetljivo sveže in okusne
- testenine
- nola
30 min- količina: 2
Sestavine
200 g kratkih testenin ali njokov
40 g masla
1,5 dl močne mesne juhe
3 žlice narezanega pora ali finokja
stisnjen strok česna
sesekljan peteršilj
timijan ali šetraj
nekaj zrn koriandra
muškatni orešček
sol, poper
80 g naribanega parmezana
sok ene sočne pomaranče (1 dl)
sok polovice limone
Postopek
Pečico nastavimo na največjo temperaturo, medtem raztopimo maslo, na njem popečemo najprej por ali finokjo, potem še česen, dodamo juho in koriandrova zrna in počasi vremo.
Ko se juha pokuha na polovico, dodamo peteršilj, timijan in muškatni orešček in še malo prevremo.
Odstavimo in prilijemo pomarančni in limonin sok.
Medtem v slanem kropu skuhamo testenine in jih odcedimo, primešamo omako in polovico parmezana.
Vse skupaj prestavimo v namaščen pekač, posujemo s preostalim sirom in pečemo toliko časa, da se parmezan obarva in malo zapeče.
Opombe
Ker sta že juha in parmezan precej slana, jaz omake ne solim.
Pomaranče in limone je na veliko uporabljal pri kuhi (tudi za testene jedi) William Vorral, slavni kuhar, ki je v 18. stoletju kuhal v Angliji.
Z malo fantazije si lahko predstavljamo, da izvirajo taki recepti iz predkolumbijskih časov - testenine so Evropejci imeli, paradižnikov pa še ne.
Mnenja o receptu
Zelo dobre testenine! Pravkar smo jih pojedli / ljuljak
kaj pa je finokja.... / kohica
Finokjo je gomolj gojenega janeža http://www.fotosearch.com/photos-images/finocchio.html / nola