Raca pečena v rimskem loncu
- mesne jedi: perutnina
- Riko
ni določen
Postopek
Oprano in osušeno raco od zunaj in znotraj natremo s soljo, poprom in majaronom. V trebušno votlino ji damo jabolko ter jo položimo s prsmi navzdol v prej v vodi namočen rimski lonec. Pokrito, kar je zelo važno, ker po dobrem starem pravilu prvo uro raca ne sme spremeniti barve, dušimo pri 200 stopinjah 90 - 120 minut, Po približno 80. minutah odstranimo pokrov ter raco vsakih deset minut polivamo, enkrat z natečenim sokom in drugič s toplo vodo, tako da dobi hrustljavo skorjico. Vmes jo tudi obrnemo.
Za prilogo priporočam dušeno rdeče zelje ter mlince.
Opombe
V kolikor dobimo raco z drobovjem, jo napolnimo z nadevom in zašpilimo.
Nadev pripravimo tako, da srce in jetra, olupljeno in razkoščičeno jabolko zmeljemo ter primešamo drobno nakockano in z mlekom ovlaženo žemljico, solimo, popramo in začinimo z majaronom.
Mnenja o receptu
Čista petica!!!! / nea
Tudi mi smo zmazali zelo dobro raco :) Petica! / kuharica Mici
je teknilo. / oko
Raca ima tako dober lasten okus, da smo lahko pri začinjanju le te resnično minimalistični in se omejimo samo na sol, poper in malo majarona, kot zahteva ta recept. Odličen recept in pečena ptica, ki izgine malodane v trenutku, ko se jo da na mizo. / sarabande