Miklavževi mehki medenjaki

Moki dodamo sol, sodo bikarbono, pecilni prašek, pomarančno lupinico in vse začimbe ter dobro premešamo. Nad rahlim ognjem stopimo maslo ter mu dodamo vanilin sladkor, sladkor v prahu in med. Ko se vse sestavine stopijo v eno zmes, odstavimo z ognja ter ohladimo. 2 jajci penasto umešamo ter jima med mešanjem z mešalnikom dodamo ohlajeno medeno zmes. Dobljeno zmes prelijemo k moki, dodamo pomarančni sok in zamesimo testo. Po potrebi dodajamo do 1 dl mleka, če je testo pregosto. Testo mora biti dokaj mehko, lepljivo, saj se kasneje med počivanjem v hladilniku strdi. Na koncu dodamo še na drobne kockice nasekljano suho sadje. Dobro pregneteno testo naj počiva v hladilniku vsaj uro in pol.

Ko vzamemo testo iz hladilnika je nekoliko trdo, a se ob kratkem gnetenju z roko takoj omehča. Potem ga na peki papirju razvaljamo na 0,5 cm debelo ter z modelčki izrežemo medenjake ali pa kar z roko oblikujemo kroglice ter jih polagamo na pekač obložen s peki papirjem. Medenjake pečemo na 170 stopinjah približno 10 minut.

Še tople po želji namočimo v stopljeno čokolado ali oblijemo z gosto zmesjo limoninega soka (ali malo stepenega beljaka) in sladkorja v prahu ali jih kako drugače okrasimo ter jih nekaj ur pustimo na pladnju, da se preliv posuši.

Medenjaki so takoj po pečenju mehki in taki ostanejo tudi naslednje dni. Čudovita aroma in okus pa se razvijeta že nekaj ur po pečenju. Shranimo jih v plastično ali kovinsko škatlo.