Kruhova štruca z račjimi ali gosjimi jetri in kostanjem

Čebulo drobno nasekljamo. Prav tako račja ali gosja jetrca (kolikor jih pač dobimo skupaj z račko ali gosko). Kruh nakockamo. Kostanj drobno zrežemo. Drobno nasekljamo tudi prekajeno meso (zašink, pancetta, pršut,…).

Kruh in kostanj premešamo. Na masti prepražimo čebulo, da porjavi. Dodamo sesekljana jetrca, ki jih drobno zrnato prepražimo. Prepraženim jetrom in čebuli dodamo prekajeno meso in še malo prepražimo. Solimo in popramo po okusu. Sestavine zlijemo na premešan kruh in kostanj. Dodamo razžvrkljana jajca in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo (najbolje z rokami – tako dobimo pravi občutek gostote mase). Po potrebi še začinimo (sol, poper, po okusu tudi muškatni orešček).

Oblikujemo klobaso ali hlebček, kar ovijemo s svinjsko pečko. Damo v pečico, segreto na najmanj 180 stopinj, lahko tudi k mesu, ki se peče v pečici.