mnenj na posebni strani

Kvašeni polži z vanilijevo kremo in rozinami

znano francosko pekovsko pecivo "Escargots aux raisins"

Sestavine

Kvašeno testo:

500 g moke (tip 500)

1 jajce

2 beljaka

približno 170 ml mleka

25 g masla

25 g sladkorja

pol čajne žličke soli

2 čajni žlički instant kvasa

Vanilijeva krema:

500 ml mleka

1 jajce

2 rumenjaka

80 do 100 g sladkorja

50 g moke (tip 500)

za noževo konico soli

aroma vanilije (v suhi ali v tekoči obliki)

suhe rozine

Postopek

Jajce ubijemo v merilno posodico, dodamo oba beljaka in prilijemo toliko mleka, da je vsega skupaj 300 ml. Zlijemo v kruhomat in po naslednjem vrstnem redu dodamo še ostale sestavine: maslo (narezano na drobne lističe), sol, sladkor, moko, kvas. Uporabimo program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Pustimo, da kruhomat testo do konca pregnete in vzhaja.

Medtem ko kruhomat mesi testo, pripravimo vanilijevo kremo. V kozici zavremo mleko, ki smo mu dodali sol in aromo vanilije. V drugi posodi z električnim mešalnikom stepemo oba rumenjaka in sladkor. Dodamo presejano moko in zmešamo, nato v mešanico ubijemo celo jajce in temeljito stepamo toliko časa, da dobimo svetlo rumeno, kremasto zmes. V to zmes ob stalnem mešanju počasi prilijemo zavreto mleko. Dobimo tekočo kremo, ki jo prelijemo v kozico in na majhnem ognju segrevamo. Med segrevanjem pazljivo mešamo z leseno žlico, da se krema na dnu ne prime na posodo. Med segrevanjem se krema začne zgoščevati in postaja podobna pudingu. Segrevamo jo toliko časa, da zavre, malo povečamo ogenj in ko naredi dva ali tri "izbruhe" (kot jih ob kuhanju naredi polenta), jo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Ko je kvašeno testo pripravljeno, ga na delovni površini razvaljamo na pravokotnik, velikosti približno 50 × 40 cm. Po celotni površini ga namažemo z vanilijevo kremo in posujemo z rozinami. Po daljši stranici ga čim bolj na tesno zvijemo v rulado. Rulado narežemo na 2 do 3 cm široke kose in jih položimo na s peki papirjemo obložen pekač. Polže pustimo, da še približno 20 minut vzhajajo pri sobni temperaturi, nato jih spečemo v naprej ogreti pečici pri 180 stopinjah. Pečeni so v približno 25 do 30 minutah (odvisno od pečice).

Polže postrežemo ohlajene.

Opombe

"Escargots aux raisins" so v Franciji zelo priljubljeni in so pogosto del zajtrka. Vanilijeva krema jim da sočnost, ki jih razlikuje od podobnega pekovskega peciva (npr. od cimetovih polžov, priljubljenih v Skandinaviji).

Pomembno je, da se krema, preden jo namažemo na testo, dobro ohladi. Zato jo moramo pripraviti dovolj zgodaj, na začetku priprave testa. Jaz jo naredim takoj, ko kruhomat začne mesiti testo. Njegov program namreč traja 1 uro in pol, v tem času pa je krema že skuhana in dobro ohlajena. Meni priprava kreme vzame približno 10 minut. Nasvet: če imate mikrovalovko, lahko mleko segrejete kar v njej, medtem ko stepate druge sestavine.

Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu. Pri nas imamo radi manj sladko pecivo in se nam krema, v kateri je samo 80 g sladkorja, zdi dovolj sladka. Če ste bolj sladkosnedi, dajte v kremo 100 g sladkorja.

Količino arome vanilije prilagodite navodilom proizvajalca in svojemu okusu. Jaz sem v kremo dala približno četrt čajne žličke arome Foster Clark"s.

Tudi količino rozin prilagodite svojemu okusu. Rozin ne namakajte, uporabite kar suhe.

Namesto rozin lahko uporabite čokoladne kapljice (take kot za muffine) in dobimo "Escargots aux pépits de chocolat". Meni osebno so ti še bolj všeč.

Mnenja o receptu

vauuu super se bere,samo nekaj dve čajni žlički instant kvasa je koliko svežega kvasa? / kuharca37

Joj, ne vem, vedno uporabljam instant kvas. Mogoče ti bo tole v pomoč: 1 vrečka instant kvasa (7 gramov) od dr. Oetkarja = 2,5 žlički. Na vrečki piše, da to ustreza 25 g pekovskega kvasa. Če malo preračunam, bi bilo verjetno 20 g svežega kvasa ravno dovolj. / Katja D

Na sliki so zelo lepi,me zanima ,če je vanilijeva krema gosta in nič ne steče ven ko režeš? lp goga / gogad

Gogad, krema je kot puding, nič ne steče ven. Malo ti umaže nož, to je pa vse ;-) / Katja D

Ravnokar sem v Leclercovem katalogu videla tole pecivo (po sliki sodeč ni bilo nič drugačno) - pri nas ga poimenujejo kar rozinovo pecivo / Katja D

Odličen recept.... Delala sem s čokolado in je zares izpadlo odlično. Mogoče sem edino prenatanko razvaljala testo in je prišlo skoraj malo premalo vanilijeve kreme... Zdaj ko se začenja šolsko leto je tole odličen zajtrk ali malica za naše šolarje... / lidia

Lidia, me veseli, da so ti všeč. Naš mali jih tudi obožuje. Aja, lepo se jih da zamrzniti, pa potem po potrebi jemati iz zmrzovalnika / Katja D

Danes sem jih naredila za popotnico. Narejeni kar hitro, brez problemov, pa super dobri. Delala sem jih pa s čokolado. / nb

Ja, s čokolado so najboljši. / Katja D

Danes sem ih naredila,odlični in res hitro narejeni.Namesto suhega kvasa sem dala sveži(20gr),delala sem s čokolado.Drugič bom dala v nadem malo ruma.Še ih bom delala..... / GocaP