mnenj na posebni strani

Najlepši in najboljši krofi v Sloveniji

recept za krofe, ki so na vseslovenski razstavi slovenskih dobrot v Ptuju trikrat za povrstjo osvojili zlato medaljo in prejeli kipec kakovosti za krofe - pomembno je, da upoštevate potrebne količine!

Sestavine

1 kg moke (najboljša Farina O + univerzalna, vsake po 1/2 kg)

14 dag olja (približno 2 dl, kdor nima tehtnice)

10 dag kvasa

1 mala žlička soli

½ l mleka

8 rumenjakov

10 dag sladkorja (4 velike žlice, kdor nima tehtnice)

2 vanilijeva sladkorja

nastrgana limonina lupinica

rum

muškatni orešček

marelična marmelada

 

vse sestavine naj imajo sobno temperaturo

Postopek

Kvas damo vzhajati v toplo mleko. Vzhajanega dodamo v pripravljeno zmes moke in dodatkov. Zmes vseh teh sestavin stepamo 20 minut v mešalniku. Po končanem stepanju, na tehtnici (če jo imamo), odtehtamo po 8 dag zgnetenega testa, da so vsi krofi enaki. Odtehtano testo med dlanmi še dobro pregnetemo in iz njega naredimo kroglico, ki jo oblikujemo tako, da damo kroglico testa na mizo, ga pokrijemo z upognjeno dlanjo, s katero krožimo po mizi, da se oblikuje res lepa, enakomerna kroglica. To položimo na pomokan prtiček in nato pokrijemo z drugim prtičkom. Važno je, da pustimo testo dovolj dolgo vzhajati. Če boste preveč neučakani in boste dali krofe prehitro peči, ne bodo imeli tako zaželjenih venčkov. Enako se bo zgodilo, če bo testo preveč vzhajano. Zato je dobro, da date takrat, ko mislite, da je testo dovolj vzhajano, enega peči za pokušino in če ima lep venček, je testo pripravljeno za peko.

Pripravimo olje za cvrenje. Kdor ima možnost, naj v marketih poišče palmino olje (je v trdni obliki kot mast, je mnogo bolj primerno za cvrenje kot olje, krofi ga manj vpijajo, uporabno je za večkratno pečenje in se ne peni!). Olje segrevamo počasi. Temperatura je primerna takrat, ko v ogreto olje potopimo do dna leseno žlico in ob njej počasi in enakomerno izhajajo mehurčki. Ko so kroti vzhajani, jih položimo v segreto olje za pečenje tako, da jih obrnemo glede na to, kako so ležali na prtičku (zgornja vzhajana stran gre v olje) in posodo pokrijemo s pokrovko. Pečemo 4 minute na eni strani (bodite natančni), nato posodo odkrijemo, krofe v olju obrnemo in pečemo še na drugi strani 4 minute, posoda za pečenje je tokrat odkrita. V posodi pečemo toliko krofov, da lahko ti prosto plavajo v olju. Pečene krofe položimo na papirnate servete, da se olje odcedi, počakamo, da se ohladijo in jih nato z brizgo napolnimo z marelično marmelado.

Dober tek!

Mnenja o receptu

Eno vprašanje: v receptu je napisano, da začnemo cvreti zgornjo stran obrnjeno v olje, po nekaterih drugih receptih pa je ravno obratno. Kaj je torej bolje in zakaj? Letos jih bom prvič delala, zato ne ve. Bom probala oboje, da se prepričam. Hvala! / miseka

A ni tale recept že v bazi ? Sory če se motim. / Rmeli

Miseka, vedno dajem krofe z zgornjo stranjo v olje in res še nisem slišala, da bi kdo delal obratno. To pa zato, da lahko spodnja stran, ki je bila na prtičku, nato v olju še vzhaja in je pečen krof zgoraj in spodaj zaobljen. Sicer bi bil krof spodaj ploščat. Upam, da sem razumljivo napisala. LP / pujsek

Marko, a kej zbiraš naročila? / Vendelina jr.

Pujsek, ravno včeraj sem iskala recept za krofe in sem naletela na tega: http://www.gurman.eu/recepti.php?Article=852&Folder=79&S=6&S=6. Zato sem malo zmedena. Hvala za pojasnilo. lp / miseka

No ta je pa dobra, jaz sem pa vedno mislil da so najlepši in najbolj okusni krofi tisti s Trojan. Ne razumem pa tudi čisto navodila ki pravi "po končanem stepanju na tehtnici" - kako se lahko na tehtnici stepa ? Hvala za pojasnilo in se že veselim pusta. LP / hedonist

http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=11056 / jass

Hedonist, po moje ni drugega kot to, da manjka vejica. Po končanem stepanju, na tehtnici (če jo imamo), odtehtamo itd... / katka lopatka

Mene pa malo bega količina kvasa. 10 dag na 1 kilogram moke?? / helgula

Po mojem je kvasa preveč. Jaz dam na 1kg moke 4dag kvasa pa je čisto dovolj. Drugače pa delam po istem postopku,le da najprej pustim celotno testo vzhajati kake pol ure, nato z žlico zajamem testo in ga oblikujem v kroglico. Tudi te pokrijem in še pustim kakih 20minut preden jih dam pečt. Pa imajo lepe robove. / Andika68