Orehova potica
klasična božična ali velikonočna orehova potica
- sladice: potice
- Mlada_kuharica
2 uri
Sestavine
Za testo:
50 dag moke
3 dag svežega kvasa
5 dag sladkorja
3 rumenjaki
6 dag surovega masla
žlica ruma
zvrhana žlica soli
približno 3 dl mleka
Za nadev:
50 dag zmletih orehov
dva lončka kisle smetane
sneg treh beljakov
12 dag sladkorja
3 žlice ruma
limonina lupinica
vanilijev sladkor
Postopek
V kvas damo malo mleka, sladkorja in moke, nato počakamo, da vzhaja. Maščobo penasto zmešamo s sladkorjem, rumenjaki in rumom ter vse skupaj pognetemo z ogreto moko, soljo in mlačnim mlekom v mehkejše kvašeno testo. Stepemo ga s kuhalnico ali električnim mešalnikom, nato ga damo na toplo, da vzhaja in se njegova vsebina podvoji (uporabljamo lahko tudi vzhajalno skledo.) Vzhajanega razvaljamo po pomokanem prtu za prst debelo in enakomerno namažemo z nadevom, za katerega po možnosti že dan poprej namočimo orehe v kisli smetani, da se dobro prepojijo. Primešamo dišave in trd sneg iz beljakov, ki smo mu med stepanjem postopoma dodali sladkor. Namazano testo tesno zvijemo in položimo v močno pomaščen in z drobtinicami potresen pekač in pokrito pustimo na toplem, da vzhaja. Nato potico premažemo s stepenim jajcem, večkrat prebodemo z vilico in damo v pečico, ki smo jo segreli na 200 stopinj. Čez deset minut vročino zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo še 50 minut (če površina zelo potemni, jo vmes pokrijemo s papirjem za peko.)
Mnenja o receptu
zvrhana žlica soli bi lahko pomenilo veliko žlico ,mislim da mora biti zvrhana čajna žlička ,pa še to je malo preveč za 50 dag moke! / receptor
oj,recept je dober samo nevem,zakaj mi vedno potička malo pade dol,vedno ko ugasnem pečičo,potička pade dol ? / Brigitha
jaz potico pecem vedno samo za praznike,to je dvakrat na leto.vzacetku mi je se kar ratala,sedaj pa vedno slabse,skorja mi namrec vedno odstopi.moji sicer recejo da je super, zelo okusna ni pa lepa na pogled ker se razdira,vedno jo prebodem ko jo zavijem in dam vzhajat,sedaj pa sem slisala,da jo je treba prebosti ko je ze vzhajana.naj mi kdo svetuje kako je bolj pravilno.HVALA / geli
Geli, takole jaz pečem potico. Zelo enostavno, nobenih posebnih ritualov, pa strahu ali bo kaj odstopilo itd. Ko potico namažem z nadevom in položim v pekač, jo še malo, kar z rokami premažem z raztopljenim maslom, hladnim seveda, potem pa nič nežno ampak odločno potičko po celi dolžini pritisnem parkrat proti dnu pekača. Če povem preprosto, jo dol potlačim. Sploh z ničemer ne prepikam ali karkoli podobnega niti je ne puščam več zunaj, da bi vzhajala. Pečico segrejem in potico dam v segreto pečico. V sgreto zato, ker je skorja v tem primeru mehka, krhka in tanka. Preverjeno. Potička med pečenjem vedno lepo, zmerno naraste, ravno toliko, da je prav in moram rečt, da mi skorja ne odstopi, nikdar. Mogoče je včasih dobro h kaki stvari pristopiti malo bolj štarpacno, brez strahu, da bo kaj šlo narobe. Po kakšnih 50 minutah peke je potička pečena in se lepo zvrne na prtič, kjer se ohladi. Mogoče samo še to, v filo nikdar ne dajem beljakovega snega, ker se mi to ne zdi potrebno in celo sumim, da je lahko to vzrok, za odstopanje skorje. / zeta
zelo dober recept za potico sen jo prvič pekla in mi je gratalo:=) / smernica
zeta,hvala za nasvet,bom probala po tvojem nasvetu...kaj pa nadev?zdi se mi ,da res malo prevec kompliciram / geli
Zeta, meni zaradi beljakovega snega v fili ni še nikoli odstopila skorja. / silven
Zelo dobra potica! Ocena: odl(5) / marcell