Korenčkovi mafini

mafini s korenčkom, jabolkom, kokosom in orehi

280 g moke

180 g sladkorja

3/4 žličke sode bikarbone

1,5 žličke pecilnega praška

1 vanilijev sladkor

1/2 žličke soli

1,5 žličke mletega cimeta

1 lonček kokosove moke

50 g sesekljanih orehov

270 g naribanega korenja

1 naribano srednje veliko jabolko

3 jajca

1/2 lončka olja

2 žlici kisle smetane

Moko, sladkor, sodo bikarbono, pecilni prašek, vanilijev sladkor, sol, cimet, kokosovo moko in sesekljane orehe dobro premešamo.

V posebni posodi penasto umešamo jajca, dodamo olje, kislo smetano, naribano korenje in jabolko ter premešamo.

Maso mokrih sestavin prilijemo k suhim sestavinam ter rahlo premešamo.

Papirčke za mafine napolnimo do 3/4 ter pečemo na 180 stopinjah 20 do 25 minut.

Velikost lončka, v katerega odmerite kokosovo moko in olje je recimo jogurtov lonček ali skodelica za čaj.

Njami!!! Zelo zdravo, zelo osvežilno. Super! / Jelenckova

Sem spekla. Bili so zelo dobri! So mi všeč, ker so zaradi korenčka drugačni od klasičnih mafinov, saj so bolj zdravi. / VanjaJ

jaz sem jim dodal še malo kakava in so bili odlični / mali kuhar