Torta Ljubljana po prekmursko

Name: Torta Ljubljana po prekmursko
Total time: 60 min
Yield: tortni model premera 26 cm
Cuisine: Slovenija
Ingredients: 6 jajc; 4 žlice sladkorja; 1 vrečka vanilijevega sladkorja; 6 žlic ajdove moke; 2 žlici mletih orehov; 2 žlici grenkega kakava; 1/2 vrečke pecilnega praška; 500 g mascarpone sira; 500 g kostanjev (kuhanih, olupljenih in pretlačenih); 2 žlici kostanjevega medu; žlica ruma; 400 g fig (čez noč namoči v vodi); 200 g mletih bučnih semen; 2 žlici čistega bučnega olja; žlica kostanjevega medu; 200 g jedilne čokolade; 200 g temne čokolade z vsaj 70 % kakava; 300 g sladke smetane; bučna semena za okras

ajdova torta s kostanjevo kremo, figovim džemom, bučnicami in čokoladnim prelivom

Evvva

Izvor: Slovenija

1 ura

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: tortni model premera 26 cm

Biskvit:

6 jajc

4 žlice sladkorja

1 vrečka vanilijevega sladkorja

6 žlic ajdove moke

2 žlici mletih orehov

2 žlici grenkega kakava

1/2 vrečke pecilnega praška

Kostanjeva krema:

500 g mascarpone sira

500 g kostanjev (kuhanih, olupljenih in pretlačenih)

2 žlici kostanjevega medu

žlica ruma

Figov džem:

400 g fig (čez noč namoči v vodi)

Nadev iz bučnic:

200 g mletih bučnih semen

2 žlici čistega bučnega olja

žlica kostanjevega medu

Čokoladni preliv:

200 g jedilne čokolade

200 g temne čokolade z vsaj 70 % kakava

300 g sladke smetane

bučna semena za okras

Način za kuhanje

Postopek

Ajdov biskvit:

1. 6 rumenjakov stepemo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.

2. Dodamo ajdovo moko, mlete orehe, kakav in pecilni prašek.

3. Umešamo čvrst sneg iz 6 beljakov.

4. Biskvit vlijemo v tortni model premera 26 cm, obložen s papirjem za peko. Pečemo na 180 stopinjah 15 minut. Ohlajenega prerežemo na pol.

5. Fige odcedimo in s paličnim mešalnikom ali blenderjem zmiksamo v džem.

6. Mleta bučna semena zmešamo z bučnim oljem in medom.

7. Mascarpone, kostanje, med in rum zmešamo v kremast kostanjev pire.

8. Zlaganje torte: ajdov biskvit + figov džem + bučnice + kostanjeva krema + bučnice + figov džem + ajdov biskvit

9. Torto prelijemo s čokoladnim prelivom: v kozici nad paro (ali v mikrovalovni pečici) segreto sladko smetano prelijemo čez čokoladne koščke. Mešamo, da dobimo gladki preliv in ga prelijemo čez torto.

10. Po želji okrasimo s celimi bučnimi semeni.

Opombe

Zamisel za torto Ljubljana se je porodila leta 2012 (https://www.facebook.com/TortaLjubljana). V originalni različici vsebuje sestavine značilne za vse slovenske regije: ajdovo moko, bučna semena, kostanje, mandlje in fige, je brez umetnih sladil in dodatkov ter oblita s kakovostno čokolado, okrašena pa z bučnimi semeni in čokoladnimi medaljončki z zmajskim emblemom Torte Ljubljana.

Sama sem namesto mandljev v biskvitu uporabila orehe, ki so bolj tipični za prekmursko pokrajino.

Po želji lahko kremo bolj sladkate.