Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Ticcino masa (Tičino masa/Fondant)
najbolj približan recept pravemu Ticcinu
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
30 min
5
Sestavine
Količina: 1 kg
1 vrečka želatine v prahu (10 g)
50 ml hladne vode (za želatino)
100 g fruktoze
20 ml vode (za fruktozo)
3 čajne žlice glicerola
900 g presejanega sladkorja v prahu
Postopek
Želatino stresemo v vodo in malo premešamo. Med tem presejemo sladkor.
Fruktozo zmešamo z 20 ml vode ter segrevamo do vrelišča. Fruktozni sirup naj vre še 30 sekund. Ne pozabimo nenehno mešati! Fruktoznemu sirupu sedaj dodamo glicerol.
Še vročo tekočino vlijemo v želatino in mešamo, da postane zmes homogena. V sladkorju naredimo jamico in kuhano zmes vlijemo vanjo. S kuhalnico mešamo tako dolgo, dokler lahko, nato delo nadaljujemo z gnetenjem mase na čisti delovni površini. Gnetemo tako dolgo, da porabimo ves sladkor.
Gotovo maso lahko poljubno barvamo z živilskimi barvami.
Hranimo jo v dobro zaprti vrečki in zaprti posodi v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
Rok trajanja je približno en mesec. Zaradi tega podatka (če niste preveč aktivni pri uporabi te mase) svetujem, da si naredite maso po polovičnih količinah. Polovična masa zadostuje za prevleko in okras vsaj dveh malih tort (premera 26 cm), z bogatim okrasjem.
Želim vam uspešno ustvarjanje! ;)
Opombe
Barve: če boste dodali masi barve v prahu, se te ne bodo povsem "raztopile" v masi in bodo dale marmoriran učinek. Če tega ne želite, dajte na maso nekaj barve in kapljico ali dve vode in premešajte, da se barva in voda združita.
Oblikovanje in uporaba: maso najprej dobro zgnetite. Če se vam zdi masa preveč mehka, ji dodajte še nekaj sladkorja, če pa je pretrda, ji poskusite dodati nekaj kapljic vode. Pri valjanju uporabite sladkor ali škrob, da se masa ne bo prijela površine.
Za lažje oblikovanje figuric priporočam modelirne palčke, ki so zelo priročne pri izdelovanju kakšnih obraznih vdolbin in podobno.
Za "lepljenje" dveh elementov uporabite vodo.
Če delate vrtnice ali kakšne druge tanke elemente, jih pustite na zraku, da se posušijo, debelejše lahko prav tako pustite, če želite, da so trdi. Če želite mehke figurice, jih naredite tik preden jih potrebujete. Če jih boste dali v zaprto škatlico za več časa, se bodo stopile!
Uporabljate jo lahko tudi kot prevleko za torte. Predhodno je treba torto premazati z masleno kremo, saj masa nase veže vlago in bo hitro stekla na kakšni smetani in prepojenem biskvitu!
Prstni odtisi: neokusnih prstnih odtisov na izdelkih se lahko znebimo tako, da med oblikovanjem uporabljamo lateks rokavice. Tudi delovna površina naj bo gladka (za oblikovanje teh mas je najbolj primeren marmor).
Nekaj o glicerolu: na forumih sem opazila, da je kar nekaj oseb zaskrbljenih zaradi te sestavine, vendar je strah čisto odveč. Res je sestavina nekoliko neobičajna, vendar se uporablja v prehrambene namene. Je odvajalo (v večjih količinah), vendar v tem receptu deluje popolnoma drugače. Masi da viskoznost, da je masa bolj voljna in se ne trga. Kupite ga lahko v lekarni, kjer 100 ml stane nekje 4-5 €. Če se vam zdi cena previsoka, pomislite na to, da 1 kg Ticcina (na naši šoli) stane nekje 20 €. V tem receptu pa zanj ne boste porabili (v prvi rundi, zaradi glicerola) več kot 10 €.
Fruktoza: je naravni-sadni sladkor. Ima nekoliko več sladkosti in energijske vrednosti od navadnega kristalnega sladkorja, vendar je zato bolj zdrav. Mnogi ga zaradi malo večje energijske vrednosti ne uporabljajo, jaz pa pravim: "Če želiš sladkobo, si daj v npr. čaj eno žličko fruktoze, če si si prej dodal 2 žlički kristalnega sladkorja. Učinek bo enak, poraba pa manjša in naravna." Cena je med 1 in 2€/kg. Dobi se ga lahko v bolje založenih trgovinah.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Hvala za odgovor DBpek imam 2x po 250g tako da bom kar oboje pregnetla.Pa še nekaj me zanima,sem že toliko prebrala -vem da se mora pod torto namazat z masleno kremo za na vrhu pa nisem sigurna ali se lahko piše z smetano ali z kakšno drugo barvo
Jaz bi raje pobarval masleno kremo in z njo pisal po tičini.
Pozdravljeni!
Tudi sama sem se odlocila,da prvič poskusim s tičino maso.Odločila sem se,da tičino naredim kar sama.Zelo lepo se mi je naredila in z njo sem obložila dvonadstropno torto in naredila rožice.En del sem Jo pobarvala z rdečo barvo v pasti Progel,ki sem Jo kupila v Peki-ju.Vrtnice so se mi lepo delale prav tako male rožice,le ko sem Jo hotela zvaljati se mi je drobila in ni bila več prožna.Zakaj to,a mogoče to niso prave barve?Na barvi piše primerno za barvanje fondata,royal icing,marcipana itd.Katere barve pa vi uporabljate?Hvala za odgovor!
Z maso sem pa zelo zadovoljna in hvala za recept pupika :)
Lep pozdrav
Obstaja. Lahko jo kupiš v spletni trgovini DekoracijaSladic.si (na forumskem delu med prvimi objavami), potem so pa še druge trgovine (Brnčičeva, Dolenjska cesta, ipd)
prebrala in preštudirala vse po dolgem in počez glede tičine mase..... tort spekla že kar nekaj .... ampak nikoli še nisem uporabila te mase ....
delala ponarejeno tičino maso brez glicerola... KATASTROFA !!! Danes poskusim naredit še to maso točno po receptu.... če ne uspe, se vrnem k preverjenim metodam..... imam v soboto torto za 40 ljudi.... ufff..
Mene pa zanima če se na to maso da ''prilepiti'' marcipan ki se ga da kupiti v trgovinah? :)
Iščem,gledam in občudujem vse te vaše okrasitve in se učim... moja prva tortica okrašena z tičino maso je bila "medo in Maša", druga "pikapolonica". Ker sem laik sem ure in ure porabila za izobraževanje preko spleta in izdelavo...naslednja bo "mala morska deklica" za mojega škratka... ampak se splača potrudit...ko zasijejo njihove očke je ves moj trud poplačan... sklikci mi je uspelo poslat...recept za tortico imam pa tudi že ogledan...čokolada in pomaranča....
mene pa zanima, če je možno višek zmrzniti? ali se to ne priporoča?
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| malo za hec | mišzmoke |
| Kaj danes za zajtrk | Majda Marianne |
| MOJ vrt | malaga |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Sladki greh
Fini mini Bamboloni