Šamrole s penastim beljakovim nadevom

Francis, lepa slikca! :)

Super so tele šamrole, a so se ob koncu drugega dneva (ves čas v hladilniku) začele 'topiti' - kar krema se je topila in potem so bile vse mokre od tega. A sem naredila kaj narobe? Bi jih pekla za kakšno praznovanje, pa ne vem če bi se lepo obdržale ali je ta pojav običajen za ta nadev?

katka285, meni se še nikoli niso zažele topiti po tem receptu tako da to ni običajno. Ker bi naj šam krema postala precej gosta in na koncu dobi še takšno trdo skorjo, ker je na zraku. So se mi enkrat topile, ko sem vročo sladkorno vodo vlivala v stepen sneg. Po tem receptu pa zaenkrat še nikoli (pa jih delam že nekaj let vsaj 4 letno).

To je zato, ker sladkor ni bil dovolj kuhan. Sladkorni sirup s segrevanjem pride na višjo temperaturo kot sama voda. Te vedno več izpari, sladkor karamelizira in primeren sirup za v beljake je 118 stopinj.. Tako so potem celi beljaki lepo vroči. Če je temperatura dosti nižja: se polulajo.

Če delaš po postopku, opisanem zgoraj je po mojih izkušnjah za druge kreme potrebno segrevati malo dlje časa kot toliko da se začne topiti (preverjeno s termometrom) in tudi odvisno od sladkorja. Medtem ko se ta smotan agragold cuker komajda stopi v jajcih. Jaz ti priporočam termometer in ogrevanje mase na 60-65 stopinj.

Tisti z veliko izkušnjami seveda termometra ne potrebujejo, samo mi ki to delamo enkrat na leto, pa rabimo :D če nočemo kakšnega neljubega pripetljaja tu in tam.

Najlepša hvala za odgovore! Res sem precej hitela in verjetno nisem dovolj dolgo kuhala. Sem že nameravala delati z vanilijevo kremo, pa ste mi dale razlog za ponoven poskus! :)

Mene pa nekaj zanima, sem pač smotana in ne kapiram. V receptu piše, da segrevaš beljake, sladkor in vanilin sladkor nad paro, šele nato zmiksaš. Predhodno torej nič ne premešaš sestavin ali pač?

Ker se mi zdi, da bi se beljak spremenil v navadno kuhano jajce in ne vem kako bi se povezal s sladkorjem kasneje. Preden se lotim zadeve, bi rada vedela natančneje. Hvala za pomoč.

BIGA d.o.o Ulica5 prekomorska 10b Ptuj 02/7800606 teflonski modelčki zenker 5,5€