Recept: Panettone z drožmi - Kulinarika.net

Panettone z drožmi

znan praznični italijanski sladki kruh, tokrat pripravljen z drožmi

  Izvor: Italija
    sladice: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur
  • 515

Sestavine

količina: 2 panettona teže cca 400g

Predtesto:

220 g moke

1 rumenjak

100 ml vode

60 g droži

45 g zmehčanega masla in

45 g rjavega sladkorja

 

Testo:

predtesto

60 g moke

30 ml vode

1 rumenjak

50 g sladkorja,

70 g zmehčanega masla

30 ml vode

1 žlička medu

70 g rozin

70 g kandirane pomarančne lupine in

25 g citronata

Postopek

1. V posodi zmešamo vse sestavine za predtesto in pustimo vzhajati čez noč. Optimalno je, da se nadaljnje priprave lotimo zjutraj, ker predvsem vzhajanje zahteva dosti časa.

2. Naslednji dan predtestu najprej dodamo moko, vodo in rumenjak in zamesimo gladko testo, ki se lepo vleče. Postopoma vmešamo sladkor in po sladkorju še maslo. Na koncu priprave testa dodamo še drugi del vode in med. Ko se testo lepo vleče (kot vlečeno testo), vmešamo še sadje in pustimo počivati 45 minut.

3. Testo nato razgrnemo na pomokano površino in ga raztegnemo in zložimo dvakrat z vseh strani. Pustimo počivati 25 minut, nato ga razdelimo na dva dela in oblikujemo kupčka testa v velikosti, ki bo lepo šla v papirnat modelček (velikosti 135 mm in višine 95 mm). Pustimo počivati še nadaljnjih 25 minut, nakar ju preložimo v papirnata modelčka, katera smo pred tem prebodli z dvema palčkama za ražnjiče. Modelčka pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler testo ne naraste skoraj do roba modelčka. To traja 4 do 6 ur.

4. Pečico segrejemo na 175 stopinj in panettone pečemo okoli 45 minut. Med peko po potrebi znižamo temperaturo, da se skorja na vrhu ne zapeče preveč. Pečen panettone takoj obesimo na palčki, da se pri ohlajanju ne sesede. Še rahlo mlačnega narežemo in postrežemo.


Opombe

Slike priprave in opis si lahko pogledate na https://gorskimoz.wordpress.com/2017/11/13/panettone/

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 27.12.2015

Št. objav: 4316

Objavljeno 23.12.2018 ob 13:38

Vesel

Odličen je ... dodajam arhivsko sliko, ker je letošnji še v pečici. Letošnjo pa dodam, ko se ga lotimo ... ;)

  

kuha že od: 5.3.2014

Št. objav: 10477

Objavljeno 23.12.2018 ob 21:29

Vesel

Itak, da je odličen, saj je recept Primozev

  

kuha že od: 12.11.2010

Št. objav: 550

Objavljeno 4.3.2019 ob 11:15

Vesel

Ni mi cisto naraslo, bomo popravili naslednjič. Morda tudi zaradi modelčkov, ki so bili domače izdelave. Si jih moram ob priliki nekaj nakupiti. Okus je bil pa božanski.

  

kuha že od: 25.10.2019

Št. objav: 1

Objavljeno 25.10.2019 ob 10:58

palčke se prepiknejo skozi pečeno testo ali na začetku pred peko samo v model?

  

kuha že od: 27.12.2015

Št. objav: 4316

Objavljeno 25.10.2019 ob 13:16

Valca, odgovor na tvoje vprašanje je vendar že od vsega začetka napisan v opisu postopka (točka 3) v samem receptu, dodatna pisna in slikovna navodila pa najdeš na povezavi, navedeni v opombah pod receptom.

3. ... "Pustimo počivati še nadaljnjih 25 minut, nakar ju preložimo v papirnata modelčka, katera smo pred tem prebodli z dvema palčkama za ražnjiče." ...

OPOMBE

Slike priprave in opis si lahko pogledate na https://gorskimoz.wordpress.com/2017/11/13/panettone/

Fotografija (prebadanje papirnatega modelčka s paličicama): https://gorskimoz.files.wordpress.com/2017/11/panettone-16.jpg?w=10

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.