Japonski žele iz azuki fižola (jap. mizuyokan)

Fižol preberemo, operemo, odcedimo in čez noč namakamo v vodi.

Naslednji dan vodo odlijemo in fižolu dodamo toliko vode, da je komaj pokrit. Na srednje močnem ognju kuhamo fižol, dokler ni mehak. Po potrebi prilijemo še vode, med kuhanjem občasno premešamo. Fižol je kuhan, ko zrna lahko brez občutnega upora stremo med prstoma. Odcedimo in pustimo, da se nekoliko ohladi (naj bo topel).

Skuhan fižol večkrat prepasiramo (dvakrat ali trikrat bo dovolj). Med drugim in tretjim pasiranjem fižolovi pasti dodajmo malo vode, da olajšamo pasiranje in izločanje barve. Namen pasiranja je, da dobimo grobo fižolovo pasto, ki vsebuje vse razen fižolovih kožic. Ostanke kožic zavržemo.

Grobo fižolovo pasto sedaj prestavimo v gazo (lahko uporabimo tetra plenico) in iz nje iztisnemo vso tekočino. V gazi bomo imeli fižolovo pasto, ki bo precej suha. Prestavimo jo v skledo, prilijemo toliko tople vode, da postane spet tekoča in jo pretisnemo skozi čim bolj gosto cedilo. Gostljato tekočino, ki bo vsebovala najfinejše delce fižola (fina pasta) prestrežemo v kozico. Kar ostane v cedilu zavržemo ali uporabimo v kakšni drugi jedi (fižolova juha).

K fini pasti dodamo med, premešamo in na blagem ognju med mešanjem segrevamo, da se sestavine dobro premešajo. Odstavimo.

V drugi posodici namakamo agar agar v približno 0,5 l mrzle vode približno pol ure, oziroma dokler se ne napne. Potem vsebino kozice segrevamo, dokler se ves agar agar ne stopi. V kozico s pretisnjenim fižolom dodamo stopljen agar agar. Med mešanjem segrevamo na nizki temperaturi, da se vse sestavine enakomerno premešajo (ne sme biti grudic). Odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladi v kozici.

Vsebino kozice vlijemo v rahlo namaščen model poljubne oblike in počakamo, da se žele strdi. Narežemo na poljubno velike kose, oziroma oblike ali vzamemo iz modelčkov, okrasimo in ponudimo s skodelico japonskega zelenega čaja.