Makroni

Name: Makroni
Total time: 240 min
Yield: približno25 - 30 makronov
Cuisine: Francija
Ingredients: 100 g beljaka (približno 4 beljaki); 50 g kristalnega sladkorja; 200 g sladkorja v prahu; 110 g mandljev; jedilne barve v prahu, da ne dodajamo odvečne vlage (po želji); smetana (odvisno od količine makronov); bela, temna čokolada; maslo; kakav, marmelade, jedilne barve

hrustljavo mehki grižljajčki

nivkapivka

Izvor: Francija

Slike postopkov »

Slike gotovih jedi »

4+ ur
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: približno25 - 30 makronov

Makroni:

100 g beljaka (približno 4 beljaki)

50 g kristalnega sladkorja

200 g sladkorja v prahu

110 g mandljev

jedilne barve v prahu, da ne dodajamo odvečne vlage (po želji)

Krema:

smetana (odvisno od količine makronov)

bela, temna čokolada

maslo

kakav, marmelade, jedilne barve

Način za kuhanje

Postopek

Najbolje je (v vseh receptih na internetu priporočajo), da uporabimo vsaj 24 ur (ali 48 ur) starane beljake. Beljake stepamo z mešalnikom, ko se začne tvoriti bela pena, počasi dodamo kristalni sladkor. Stepemo do trdega snega (ne sme biti suh).

Zmeljemo mandlje (jaz sem jih zmlela skupaj s sladkorjem v prahu, da ne pride do paste). Nato mešanico presejemo, da odstranimo vse morebitne trdne delce.

Mešanico mandljev in sladkorja dodamo snegu (sedaj dodamo tudi morebitne barve ali kakav, odvisno od želene barve). Mešanico najprej nežno premešamo, da se sestavine premešajo, nato pa (navkljub vsemu, kar smo kdaj vedeli o snegu :), močno premešamo, da iz mase stepemo odvečni zrak. Ko mešanica postane kompaktna, enotna, na peki papir nabrizgamo približno 3 cm velike kupčke. Pazimo na razmik, saj se makroni malce razlezejo. Nabrizgane makrone nato pustimo (vsaj) eno uro na zraku, da se sušijo (jaz sem eno peko pustila celo 3 ure). Preden jih damo v pečico preverimo, če so dovolj suhi (nežno jih potipamo, ne smejo spremeniti oblike).

Pečemo jih na 150 stopinjah med 13 in 15 minut (jaz sem vedno pekla le en pladenj naenkrat).

Ko so pečeni, jih je potrebno popolnoma ohladiti in jih šele nato PREVIDNO odstraniti papirja (papir nežno potegnemo iz makrona in ne makron iz papirja).

V kozico nalijemo smetano, vanjo nalomimo koščke čokolade (jaz sem za roza makrone dodala še žlico malinove marmelade, lahko se dodaja tudi karamelo, jedilne barve) in na nizki temperaturi grejemo do vrelišča. Odmaknemo iz ognja, dodamo še jedilno žlico masla in maso popolnoma ohladimo. Ohlajeno maso nabrizgamo na makrone in jih stisnemo v sendvič.

Opombe

Makroni so prava mora za živce :). Meni je v prvem poizkusu iz dvojne količine uspelo le 5 makronov. Masa ne sme biti pretekoča, da se makroni ne zlijejo v en sam velik "podplat", poleg tega so se mi nekateri, ko sem jih vzela iz pečice, sesedli sami vase. Pri prvem poizkusu je bila prava nočna mora tudi odstranjevanje že pečenih makronov (bolje, da jih daste v pečico še za minutko).

Pravi makron mora imeti trdno skorjico in mehko sredico, poleg tega pa je za tehnično popoln makron potrebno, da mu nastane nogica (spodnji napihnjen del).

Da si boste lažje predstavljali v kaj se spuščate, si preberite objavo na tem blogu :) (imam dovoljenje avtorja): http://kitchenstories.blog.siol.net/2008/04/29/moj-boj/comment-pa .

Srečno!

Predlogi za vino

Sladki Quercus Muškat Verduc

Več predlogov

#božič #valentinovo #novo leto #piknik #rojstni dan

#pomlad #poletje #jesen #zima

#vegetarijanstvo

#slovesnost

#sladice

Mnenja o receptu

bannanna

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 18.11.2011 ob 18:53

nivka, glede na tale tvoj zapis: Makroni so prava mora za živce :). Meni je v prvem poizkusu iz dvojne količine uspelo le 5 makronov. Masa ne sme biti pretekoča, da se makroni ne zlijejo v en sam velik "podplat", poleg tega so se mi nekateri, ko sem jih vzela iz pečice, sesedli sami vase. Pri prvem poizkusu je bila prava nočna mora tudi odstranjevanje že pečenih makronov (bolje, da jih daste v pečico še za minutko).

kaj si drugič naredila drugače oz zakaj misliš da ti prvič niso ratali drugič pa?

uporabno

nalin

kuha že od: 13.1.2005

Št. objav: 231

Objavljeno 13.9.2012 ob 17:56

ok ja, sem se mal preveč "zaletela" v tole in valda mi ni takoj uspelo :/masa je zgledala vredu vse dokler nisem šla še na hitro umešat maso z mešalnikom, tako kot piše zgoraj. sem mogoče narobe razumela in bi morala samo z metlico na ornk? drugič spet probam. Aja sem potem maso zgostila še s 100g mandeljnev in malo sladkorja in je masa bila fajn za brizgat kupčke, tudi spekli so se krasno lepi, ampak samo lepi, zaradi preveč mandeljnev so bili ne preveč okusni in znotraj votli. mam voljo za še kdaj delat...

uporabno

ana9

kuha že od: 11.9.2012

Št. objav: 49

Objavljeno 12.10.2012 ob 13:28

a so tile makroni kaj podobni okusu penc? glede nato da so tudi na beljakovi osnovi?

uporabno

Bačko

kuha že od: 22.10.2012

Št. objav: 10

Objavljeno 24.10.2012 ob 10:52

Pozdravljeni!

Mene pa samo zanima ali moram smetano za kremo prej stepati ali mora biti tekoča?

uporabno

mišzmoke

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4526

Objavljeno 24.10.2012 ob 12:22

, Bačko, kako se n a l i j e stepena smetana, pa še segreje se in v njej stopi čokolada? (vsaj tako piše v receptu: ..v kozico nalijemo...)

uporabno

rzidar1

kuha že od: 13.12.2008

Št. objav: 27

Objavljeno 21.2.2013 ob 20:38

zdravo!

jaz sem jih zadnjič delala po enem drugem receptu (ne vem točno kje sem ga našla, samo vem, da ne tukaj). niso mi ravno uspeli (po videzu), pojedli pa so se prav vsi ;)

me pa tudi zanima, če potem z mešalnikom zmešamo na polno ali samo s kuhlo, da gre zrak ven?

uporabno

8X8 4X4

kuha že od: 16.7.2013

Št. objav: 5

Objavljeno 16.7.2013 ob 12:33

Jaz jih ravnokar pečem zgleda dobro

uporabno

Zdrava nosečka

kuha že od: 6.5.2013

Št. objav: 25

Objavljeno 4.10.2013 ob 11:06