Makroni

hrustljavo mehki grižljajčki

   Izvor: Francija
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
    sladice: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur
  • 55

Sestavine

količina: približno25 - 30 makronov

Makroni:

100 g beljaka (približno 4 beljaki)

50 g kristalnega sladkorja

200 g sladkorja v prahu

110 g mandljev

jedilne barve v prahu, da ne dodajamo odvečne vlage (po želji)

 

Krema:

smetana (odvisno od količine makronov)

bela, temna čokolada

maslo

kakav, marmelade, jedilne barve

Postopek

Najbolje je (v vseh receptih na internetu priporočajo), da uporabimo vsaj 24 ur (ali 48 ur) starane beljake. Beljake stepamo z mešalnikom, ko se začne tvoriti bela pena, počasi dodamo kristalni sladkor. Stepemo do trdega snega (ne sme biti suh).

Zmeljemo mandlje (jaz sem jih zmlela skupaj s sladkorjem v prahu, da ne pride do paste). Nato mešanico presejemo, da odstranimo vse morebitne trdne delce.

Mešanico mandljev in sladkorja dodamo snegu (sedaj dodamo tudi morebitne barve ali kakav, odvisno od želene barve). Mešanico najprej nežno premešamo, da se sestavine premešajo, nato pa (navkljub vsemu, kar smo kdaj vedeli o snegu :), močno premešamo, da iz mase stepemo odvečni zrak. Ko mešanica postane kompaktna, enotna, na peki papir nabrizgamo približno 3 cm velike kupčke. Pazimo na razmik, saj se makroni malce razlezejo. Nabrizgane makrone nato pustimo (vsaj) eno uro na zraku, da se sušijo (jaz sem eno peko pustila celo 3 ure). Preden jih damo v pečico preverimo, če so dovolj suhi (nežno jih potipamo, ne smejo spremeniti oblike).

Pečemo jih na 150 stopinjah med 13 in 15 minut (jaz sem vedno pekla le en pladenj naenkrat).

Ko so pečeni, jih je potrebno popolnoma ohladiti in jih šele nato PREVIDNO odstraniti papirja (papir nežno potegnemo iz makrona in ne makron iz papirja).

V kozico nalijemo smetano, vanjo nalomimo koščke čokolade (jaz sem za roza makrone dodala še žlico malinove marmelade, lahko se dodaja tudi karamelo, jedilne barve) in na nizki temperaturi grejemo do vrelišča. Odmaknemo iz ognja, dodamo še jedilno žlico masla in maso popolnoma ohladimo. Ohlajeno maso nabrizgamo na makrone in jih stisnemo v sendvič.


Opombe

Makroni so prava mora za živce :). Meni je v prvem poizkusu iz dvojne količine uspelo le 5 makronov. Masa ne sme biti pretekoča, da se makroni ne zlijejo v en sam velik "podplat", poleg tega so se mi nekateri, ko sem jih vzela iz pečice, sesedli sami vase. Pri prvem poizkusu je bila prava nočna mora tudi odstranjevanje že pečenih makronov (bolje, da jih daste v pečico še za minutko).

Pravi makron mora imeti trdno skorjico in mehko sredico, poleg tega pa je za tehnično popoln makron potrebno, da mu nastane nogica (spodnji napihnjen del).

Da si boste lažje predstavljali v kaj se spuščate, si preberite objavo na tem blogu :) (imam dovoljenje avtorja): http://kitchenstories.blog.siol.net/2008/04/29/moj-boj/comment-pa .

Srečno!

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 2.6.2005

Št. objav: 1085

Objavljeno 5.11.2010 ob 13:59

Zelo vesel

Tele piškote pa se spravljam peči že dve leti. Ampak letos pa mislim, da tile pinkiji nikakor ne smejo manjkati na napem božičnem krožniku! A lahko napišeš, katero barvo in koliko si je dodala, da so nastali tako lepe barve?

  

kuha že od: 29.4.2010

Št. objav: 76

Objavljeno 5.11.2010 ob 14:22

jaz sem kupila barve v prahu (v podhodu Ajdovščina v Bon Bon au Chocolate - al neki tacga). tam imajo res kvalitetne barve, tako jo je potrebno dodati le polovico čajne žličke. barvo doziraj kakor želiš oz. kakršen odtenek želiš.

  

kuha že od: 7.1.2010

Št. objav: 737

Objavljeno 5.11.2010 ob 16:20

Tile roza so pa ful simpatični :)

  

kuha že od: 19.9.2009

Št. objav: 35

Objavljeno 5.11.2010 ob 16:45

Ooooo waaaaw ravno sem v Franciji in te piškote res povsod prodajajo po visokih cenah ampak so božanski! Ko se vrnem domov sem jih imela namen speči, da jih še doma poskusijo ampak nisem slišala nič kaj spodbudnih besed ljudi, ki so jih že sprobali speči. :( Tvoji pa zgledajo prekrasno in bom recept sigurno uporabila! Poročam čez kakšen mesec!

  

kuha že od: 5.7.2008

Št. objav: 2741

Objavljeno 5.11.2010 ob 17:43

Ooo to moram pa tudi jaz sprobat, ko mi ostanejo beljaki, da ne delam vedno indijančke :)

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 5.11.2010 ob 18:14

bravissimo!! odlično so uspeli!!! lahko prosim poveš kaj so to starani beljaki? da jih daš ven iz jajca za en dan?

  

kuha že od: 14.6.2007

Št. objav: 288

Objavljeno 5.11.2010 ob 22:11

Koliko pa jih iz te mase dobimo, mislim preden jih sestavimo? Hvala za odgovor!

  

kuha že od: 29.4.2010

Št. objav: 76

Objavljeno 6.11.2010 ob 10:43

bannanna@ tako je. beljake 24 (ali 48) ur prej ločimo in jih pustimo v pokriti posodi nekje v temnem delu kuhinje, ne v hladilniku.

gringa@ meni je prišlo nekje 30 - 35 sendvičkov, odvisno od tega koliko se ti jih pokvari :D.

  

kuha že od: 29.12.2008

Št. objav: 79

Objavljeno 7.11.2010 ob 20:39

Zelo vesel

Bomo preizkusili, brez barvil. Rjavi izgledajo prav okusno, medtem ko ta zelen deluje strupen.

  

kuha že od: 25.5.2008

Št. objav: 37

Objavljeno 8.11.2010 ob 12:15

Lepi so, lepi :) Recept imam zabeležen, se lotim ob priliki. Nasploh opažam, da me pritegnejo zahtevni recepti.

Kljub vsem težavam, ki lahko nastopijo, bi vas rada opozorila na staranje beljakov. To, da pustiš beljake za dan ali dva v kuhinji, ni ravno najboljše za zdravje. Salmonelle se v tem času veselo množijo. Potem pa stremimo k trdi skorji in mehki sredici in jih lahko premalo zapečemo, kaka salmonellica preživi in smo nastradali.

Ko se jih lotam, poročam o rezultatih. Sigurno pa bom izpustila staranje beljaka. Sem raje brez makronov, kot na wcju par dni. :)

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.